首页邓州正文
邓州糊辣汤,曹操亲自命名,与医圣张仲景有关?
原创  杨阳  发布时间:2017-12-01 13:52:04

  在豫西南吃早餐,只要喝一碗热乎乎的糊辣汤,吃点油条或饼子,便觉胃暖气爽,身强力增,精神爽朗。邓州糊辣汤不仅历史悠久,民间传闻众多,更是声名远扬、味美价廉的特色名吃。

  

  东汉医圣张仲景是南阳郡涅阳县(今邓州穰东)人,他的堂弟张生有胃病,食欲不振,精神萎靡,越来越消瘦。

  一天,张生拜见堂兄张仲景,问如何调养。张仲景号了号脉说:“你胃寒气虚,饭量不佳,有气无力,多与饮食有关。俗话说病从口入,治病也可从食疗做起。你每天早餐可食些健食汤,如喝面水,或添点羊肉、黄芪、葱、姜、胡椒粉,佐以香油,久食可治也。”

  张生照此方法吃了三个月,果然食欲大振,胃病痊愈,精神矍铄,身强力壮。张生将这汤叫“健食汤”,并把这烧汤的手艺教给了儿子张祥。

  赤壁之战时,曹操大军南下攻吴,占领了穰县(今邓州市),因穰县物阜民丰,曹操在穰县和其南的山都县(今邓州构林镇古村)开辟了两条运粮河,可直接漕运粮食到荆州。曹操规定,为节约粮食,军士只准一日吃两餐。这样,大部分操练的士兵往往饿得受不了。

  张祥这时因生活所迫流落到了曹军中,当了一名做饭的炊事员。一天晚上,饿极了的士兵找他要求吃点东西,张祥不敢违背军规。在士兵们的再三恳求下,张祥想起了“健食汤”,就照旧烧了一锅汤,不同的是,汤中加的不是羊肉,而是士兵们猎到的野兔肉,没有黄芪,加的是芝麻叶。士兵们喝了这汤后非常高兴,既不违背军规,又吃了顿饱饭。

  后来,曹操听说士兵们晚上喝汤后很精神,便夜来查访,一尝汤味道果然不错,问张祥叫什么汤,张祥支支吾吾地说:“糊—辣—汤!”从此,夜里喝糊辣汤的习俗便在军中流传开来,后又流传到了民间。现在的邓州人有一句习惯语,见到熟人就问“喝汤了吗?”意思是问“吃饭了吗?”此语可能就是那时传下来的。

  

  传说,三国时期,曹操率军与袁绍对峙于官渡,曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中,只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干,又将马肉切成丝状,一同烩于锅中,再拌以炒熟的红薯面糊,放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料,聊为兵士夜间充饥之用。不意其味竟异常鲜美,且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食,大加赞赏,遂亲将其命名为"糊辣汤"。

  据说,这名军粮官姓张名保胜,祖籍邓州。战后,张保胜解甲归田,将糊辣汤制法带回邓州。张的子孙们遂以经营这种汤食为业,生意竟颇为兴隆;同时,他们又在实践中加以演化改进,如以面筋取代薯干,以木耳取代薯叶,以羊肉取代马肉,并杂以更多作料,使其色香味更加俱备,其声名更加远扬,最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一行业的"祖师爷"。至今,在邓州不少经营糊辣汤的老户家中,还供奉着他的画像。

  

  尽管邓州糊辣汤与东汉张仲景、曹操的渊源关系已不可确考,但是,邓州糊辣汤确实是豫南大众化的一种美食,一种文化。它不仅受到当地人的喜爱,而且让外地客人也赞叹不已。

  邓州美食糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主,杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐,其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋,则更是异香扑鼻。现代的邓州糊辣汤是经过多次改进后的美味可口的汤食,汤中有面浆水、面筋、羊肉、葱、姜、胡椒粉,有的还兑以粉皮、黄花菜,淋上几滴小磨香油。汤不稀不稠,色褐黄,味幽香。还有的吃时加一点香醋。

  目前,邓州经营糊辣汤的,小户近千家,大户也有数十家,而其中最负盛名的,当数“拐子(张文胜)糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店,在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步,极受市民欢迎。如今,邓州糊辣汤已经声名远扬。

版权所有 禁止转载
邓州 / 传说

版权所有©河南震之欢软件科技有限公司
未经协议授权 禁止下载使用
豫ICP备17012687号-1 版权信息
技术支持:江苏懒人帮软件科技有限公司