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范县这两样小吃绝对不能错过
来源:  杨阳  发布时间:2017-10-25 09:10:52

  范县地处中原,历史悠久,文化馥郁,不仅风景旖旎优美,美食也独具风味。

  濮城滑脊汤

  

  濮城滑脊汤是河南省濮阳市范县濮城镇的特色小吃。看起来油润滑爽,吃起来软烂醇香,芳香扑鼻。轻轻地用筷子夹起,伸长舌头卷住,稍微轻轻一吸,那油光滑亮的芡粉肉团便“倏”地一声,滑入了口中,沿途仿佛一股热烘烘的暖流涌进胸膛,烫得人浑身舒服至极。暖洋洋,热烘烘,润酥酥的,颊齿留香,余味无穷。

  滑脊汤的做法:

  1,将新鲜的猪瘦肉细细洗净,切成薄片或条,用食盐、味精码味;

  2,取芡粉用开水烫成熟浆,或将芡粉搅成糊状。

  3,把肉片逐片挂匀糊状芡粉下入汤锅中,用小火炖约十五个分钟,

  4,放入生姜颗粒、蒜沫、葱丝、胡椒粉等等,并用精盐、味精、香油调好味,尤其加上老陈醋,起锅舀出,那热气腾腾的碗中,盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑脊汤了。

  切馅烧卖

  

  切馅烧卖是地地道道的河南菜,制作精美,状如牡丹,洁白晶莹,鲜香可口,肥而不腻,嫩嫩的烧卖皮内包含着大量的汤汁,稍美出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。

  切馅烧卖的做法:

  1、将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)。

  2、锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅。

  3、和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。

  4、每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。

  一方水土养一方美食,一方美食滋一方百姓。濮洲的滑脊汤,原料普通,做法简单,却是味道鲜美,回味无穷;切馅烧卖形似状美,依旧浓香馥郁,色味俱佳。正如范县的百姓,从最艰苦环境里走出来憨厚钝拙的人们,才能开出最美的花。

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