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连武则天都称赞的潢川贡面,你吃过吗?
原创  洛阳晚报  发布时间:2017-12-01 13:52:59

  提起河南的面食,你第一时间想到的可能是烩面,但你有所不知,在潢川县,还有一种享誉全国的面,它就是潢川贡面。

  潢川贡面,史称“光州贡面”,清油兑水盐合细面粉,经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成,具有条细如丝、心似管状、筋通爽口、耐煮不黏、久不黏汤等特性。绝妙之处是每根贡面虽细,但皆有微孔,心似管状,工艺之精巧令人赞叹不已。

  潢川贡面始于唐代,以鸡汤煮面,辅以其他佐料,滑润爽口,鲜美无比,因其“夺魁九州、风销华夏”而成为进贡朝廷的宫廷面。

  据史料《光州志》载:唐代、潢川已生产挂面,当时"风销华夏,夺魁九州",被人们称为"光州魁面"。到宋朝时,光州州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红绿纸卷成园筒形,每筒半斤,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:"美哉,光州贡面"!从此光州精制的筒装挂面,以"贡面"之称闻名于世。

  一道美食蕴含着一个令人回味的故事。传说,武则天作了皇帝,便布诏天下,要在她登基百日之时,举行盛大庆典又传旨光州刺史,说:往年光州进贡朝廷的挂面都是实心的,如今已经改朝换代,着令光州三个月内为朕作出空心挂面,以备百日盛典食用。

  光州刺史接到圣旨,不禁脑子一阵发麻他心想,这挂面本来要比麻线还细,还怎么把它作成空心的?这不是异想天开吗?可他知道武则天是个随心所欲,说到做到的女人,若违背了她的意愿,那是没得好果子吃的牡丹花不是因为没有遵从她的旨意开花,被她一怒之下贬到洛阳去了吗?她对花都这么厉害,对人那还用说于是,他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块,限他们两个月内作出空心挂面,否则,就办他个欺君之罪。

  那时,光州城里挂面作得最好的数一个姓马的师傅,因为手艺出众,同行人人佩服,都尊敬地叫他马老大马老大接受刺史的指令回到家里,心里象塞了一团乱麻他明明知道空心面是武则天一时高兴想出的花样,也许根本就作不出来,可他也没办法推辞掉这个皇差,只好硬着头皮,抱着试试看的想法干了起来他把麦掏了三四一十二遍,把面粉筛了三五一十五遍,又把面团揉了三六一十八遍,作出的挂面果然比过去白得多,可就是不经拉,粗粗的,还是实心的于是,马老大只好重打锣鼓另开张,千方百计的在掏麦磨面揉面上变着法子,翻来覆去试作着,一个月过去了,可还是羊皮是羊皮,旧靴是旧靴。

  俗话说,当事者迷,旁观者清马老大有个徒弟叫彭仁义,他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈,就小心翼翼地进言道:师傅,咱们除了在面的成色上下功夫,能不能在配料上想些法子呢?马老大一听,把白眼一翻,说道:你说得轻巧!作挂面的手艺是祖上多少代传下来的,哪能是随便乱改的?!马老大的女儿巧珍在一旁听了,不服气地顶撞道:我看师兄说的有理,照祖上的法子,就是作不出空心面马老大气得把两眼一瞪,大声喝斥道:小孩子家,你懂个屁,给我滚一边去彭仁义听出来师傅的话是冲着他来的,便不吭声,不吭气地走到一边,干活去了。

  转眼到了重阳节,这天一大早,师傅就叫彭仁义去饭店买油货,仁义去了**一会功夫,也不见回来,师傅就叫巧珍去找巧珍跑去一看,只见仁义正傻呆呆地站在油锅前,看人家炸馓子巧珍在他边沿站了好一会,他也没发觉巧珍说:师兄,你咋啦,炸馓子有啥看头?仁义回头见是巧珍,便指着饭店厨师手里扯着的面,说:师妹,你看巧珍一看,心里马上明白了仁义的意思原来,作馓子和的面里面兑的有盐,和好的面又用香油浸着,所以有韧劲,经得住人用手来回的扯一团面,越扯越细,越扯越细,最后扯得比麻线还细巧珍说:师史,你想用作馓子的法子作挂面?仁义点点头,说:我想试试,就怕师傅不答应巧珍说:眼看期限就到了,爹这些天都愁死了,我们索性背着他自己干算啦。

  二人回到家里,马老大把他们叫到自己身边,愁眉苦脸地说:看来空心面我是根本没本事作了,过两天就到了期限,到时为师轻则坐牢,重则要杀头仁义,我现在就把你师妹托付给你,你们赶快打点行装,远走高飞,找个僻静的地方落下脚,好生过日子吧马老大的话还没说完,仁义和巧珍的眼泪就扑嗒扑嗒掉了下来仁义说:师傅,还有两天时间,俺们还可以试试别的法子巧珍说:爹,你别慌说闭气的话,让师兄试试他的法子,再说到了这地步,马老大也顾不上行业的规矩师傅的面子了,叫仁义只管放手去作仁义和巧珍臼来一盆上等白面,兑上盐和香油,踹透揉好,精心细作说也奇怪,这面由于经过盘条上筷子上槽等好几道工序加工,比作馓子的作工细得多,所以细得象头发线一样面扯得长了,面心也叫扯空了,切开,里面有个针尖大的空马老大一看成了空心面,不禁喜笑颜开,当即叫仁义和巧珍拜堂成亲,说道:空心面是你们俩作的,是它促成了你们的姻缘,我看就叫它龙凤面吧。

  空心面终于按时进贡到朝廷,武则天见了,不禁连连稀奇当御厨将一碗鸡汤下的龙凤面送了上来,只见汤是汤,面是面,吃上一口,爽朗可口,鲜美无比她于是夸奖道:光州贡面实乃面食之魁也所以,光州贡面从此又有了魁面之名!

  据说慈禧也喜欢吃光州贡面,感觉味美可口,且有延年益寿、永保青春之功效,遂钦点五品面吏,专为她做挂面。

  光州贡面做为一种历史悠久的面点,不仅承载着许许多多的历史传说和故事,供后人景仰和学习,而且还为千千万万的人献上了一道美味佳肴。潢川贡面已被收入《中国名食录》。

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潢川贡面




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