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杂烩菜,一道菜蕴含的爱恨情仇
原创  未知  发布时间:2017-08-28 16:35:04

  杂烩菜在安阳以及河南由来已久,逢年过节或家中来客,安阳人总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。什么是杂烩菜呢?就是把白菜、粉条、白豆腐、肉丸子、酥肉、红烧肉等放在一起,再加上姜、葱、茴香、香菜等佐料炒成一大锅。做法虽然简单,但味道确是美妙无比,深受人们喜爱。

  关于这道菜还有一段有趣的传说,它最初的名字不叫杂烩菜,而叫炸桧菜。

  相传南宋时期,身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧在宋高宗面前奏了一本,丢了官职。他回到河南老家以后,对朝廷心灰意冷,不再过问政事,常常约上三五个好友饮酒作诗,打发时光。

  朱敦儒60岁寿辰那天,邀请一些亲朋旧友前来小聚。谁知这时却从京城临安(即杭州)传来消息:抗金大帅岳飞及儿子岳云均被奸臣秦桧杀害于风波亭。闻此,朱敦儒早已没有心情饮酒欢聚,但客人已来赴宴,又怎能让他们空着肚子回去。于是,朱敦儒便吩咐家厨:“今日不饮酒,也无须摆那些盘碟,只把备好的肉菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍,端来即是。”朱敦儒见大家迟迟不动筷子,便夹起碗中一个肉丸子说:“岳元帅一生精忠报国,竟然惨死在‘莫须有’的罪名下,我恨不得砍下奸臣的头颅下油锅……”他的话刚说完,一位客人便义愤填膺地说:“大人,这碗熬菜中的肉丸子就是奸臣的头,红烧肉就是奸臣的皮,酥肉就是奸臣的五脏,豆腐就是奸臣的脑子,粉条就是奸臣的肠子……来,我们大家一起把秦桧这厮吃下去,替我们的岳元帅报仇!”

  于是满座客人一齐响应,顷刻间就把一碗碗熬菜吃了个精光……有人问:“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说:“就叫炸桧菜吧。”

  后来,炸桧菜就在百姓中流传开来,也因其独特的烹制方法和香浓的口味,而被人们喜爱。再后来人们就依据它的烹制方式称之为杂烩菜,沿用至今。了解了这段历史,我想大家肯定明白了在岳飞的家乡为什么人们都爱做杂烩菜吃,因为这其中蕴含着的是对忠臣的敬仰和对佞臣的痛恨。


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杂烩菜




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