首页味道正文
盘点河南最知名的七种胡辣汤 你是否都吃过?
原创  未知  发布时间:2017-07-13 16:19:29

  到了河南,一定要吃个早餐。不同于南方的精致婉约,河南人的早餐总是大气粗暴又实在够味。一碗胡辣汤,一筐油馍头,金黄的油馍头浸泡在热辣的浓汤中,咬一口,酥软相宜、咸辣适中。美好的一天也在这舌尖美味的碰撞中拉开序幕。

  胡辣汤是河南著名食品,离了河南还真找不到这么正宗的味道。尤其是来自河南周口的逍遥镇胡辣汤,深受大家的喜爱。说起胡辣汤的做法,还真是很有讲究。由多种天然中草药按比例配制出汤料,再用精心熬制的骨头汤做底料,加入胡椒和辣椒,才成就了其汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口。

  胡辣汤不仅美味,又有强身健体的作用,传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。是怎么一回事呢?

  当年于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

  清朝以后,郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤。现在,胡辣汤或是糊辣汤的写法都有,都是一个意思。

  胡辣汤已经成为了河南一种代表性的食物,各地也都有胡辣汤。虽名字相同,做法却是千差万别。以下几种是较有代表性的:

  逍遥镇胡辣汤

  西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代,据今已有六百多年历史,其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁。

  北舞渡胡辣汤

  北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷,是30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。也是胡辣汤中的极品。

  开封素胡辣汤

  开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯。

  南阳胡辣汤

  南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之。浓淡适口,胡辣鲜香。

  汝州胡辣汤

  汝州胡辣汤有荤素两种,汝州胡辣汤以素食更佳。支锅的竹桶有一米多高,两头粗,中间细,很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐汝州胡辣汤丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下,简直是一幅绝好的水彩画。

  鲁山胡辣汤

  鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮,在吃粥的同时也加入了口感的Q劲,使其更为精妙!

  淮阳炖肉胡辣汤

  淮阳朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀,咸甜适中,肉烂如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝饮胡辣汤,暮嗝尚余香"之说。外地客人来淮,淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲,都以能喝上"朱麻子胡辣汤"而津津乐道。

  好啦,给大家搜集了这么多美味又各具特色的胡辣汤,想好明天早上要吃哪一种了吗?

版权所有 禁止转载
胡辣汤 / 传说 / 做法 / 风俗

版权所有©河南震之欢软件科技有限公司
未经协议授权 禁止下载使用
豫ICP备17012687号-1 版权信息
技术支持:江苏懒人帮软件科技有限公司