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重口味的食客们,都好这口儿臭香臭香的肥肠
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-08-22 15:42:56

  中国人自古就有吃下水的习惯,这些内脏被很多欧美国家的人视为暗黑料理,闻风丧胆,却在没啥不敢吃、没啥不爱吃、吃啥啥濒危的中国人手里摇身一变,成了餐桌上的美味。

  肥肠虐我千百遍,我待肥肠如初恋!

  下水里最受追捧的莫过于肥肠,你要是解释给外国朋友这就是过屎的物件儿,那分分钟友尽。不过对于爱吃它的人来说,来历不重要,那软糯又不乏弹性的口感,实在让人欲罢不能。更何况,猪大肠肥糯,无论是爆炒、干锅还是入汤、卤煮,都很是入味。让我们暂时忘记减肥和养生,在肥肠面前尽情的展示一名重口味吃货的本色吧。

  北京 卤煮和炒肝儿

  老北京人讲究吃猪大肠,就爱吃那股骚气味儿,臭中带着香,所以肠子不能洗太干净,不然就没那味儿了,不过腥气是要去掉的。很多老北京简直是无大肠不欢实,一个星期要是不吃上三回,就浑身不舒服,一口肥肠下肚,那才叫踏实了。

  卤煮是北京的特色小吃,甚至比京剧还要纯粹。“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火透而不黏,汤浓香醇厚”是最好的注释,曾经大名鼎鼎的“小肠陈”也少了很多原本的滋味,倒是很多老城区胡同口的小馆子,干净是差点儿事儿,但却更受老北京的喜爱。

  早晨起来,一碗油亮酱红的炒肝儿配一屉包子,最好是猪肉大葱馅儿的,就是地道的老北京早餐。炒肝儿要稀稠适度(庆丰包子那跟水一样的炒肝儿纯粹就是忽悠外地人的),肝嫩、肠肥、蒜香。吃的时候得用手托着碗底,转着圈儿吸溜,不能用勺儿。

  去北京馆子,别忘了来一道焦溜肥肠。

  四川 肥肠天堂

  喜欢肥肠的人,去四川一定能吃个够,特别是四川江油地区。肥肠粉、肥肠面、肥肠火锅、干锅肥肠、麻辣肥肠、肥肠鱼、肥肠鸡......样样都是下饭利器。

  和北京一样,成都也有自己的特色早餐——一碗冒节子肥肠粉加一块锅盔。冒节子就是打了节的肥肠,浸在红通通的辣汤里很入味,吃的时候可以配着牛肉锅盔,也可以直接点白面锅盔蘸着老汤吃,巴适得很!

  肥肠鱼集合了肥肠的醇厚和鲜鱼的细嫩,油汤里也透着一股鲜味。

  不要以为四川人只吃辣口儿的,肥肠也可以做出一股清流好吗!白嫩的蘸水肥肠,和切丝的莲白煮汤,就着一碗蘸酱,卖相口感都很清新呢。


肥肠豆花

  山东 九转大肠

  这是一道著名的鲁菜,因为做法像道家的“九炼金丹”一样精细而取名为九转大肠。烧好的大肠红润油亮、肥而不腻,口味丰富,甜酸辣鲜兼具,还带着一股香菜的清香,是极好的下酒菜。

  陕西 葫芦头泡馍、梆梆肉

  除了四川,陕西也极爱肥肠,招牌泡馍里当然也少不了。葫芦头是指猪大肠和小肠的连接处,靠近幽门的部位,类似葫芦状而得名,也有一些当地人调侃就是“猪痔疮”。

  和羊肉泡不同,葫芦头的汤是用猪大骨和多种食材熬制的,肥肠处理得没什么腥味儿了,泡了馍吃,口感又和羊肉泡极不同。

  梆梆肉就老酒,是很多老西安人的平凡幸福生活。梆梆肉就是烟熏大肠,入口很有嚼头。

  葫芦头除了入汤,还可以直接加了青椒炒,在陕西泾阳地区就很流行。

  肉夹馍全国人民都不陌生,在陕西还可以吃到肥肠夹馍哦,酥脆的馍里夹着卤肥肠,鼠二觉得少了夹肉的柴,多了几分肥嫩的口感。

  上海 草头圈子

  草头就是苜蓿,江浙人很爱吃,酒香草头家家都会做。如果觉得太素,就改良成草头圈子,圈子就是猪大肠。因为草头是出了名的“油抹布”,可以吸收肥肠的油脂,使肥肠多了一份清香气,可谓洗净铅华、清雅脱俗,在上海很受欢迎。

  江浙 大肠面、桂花大肠

  以大肠为浇头的苏式面绝对是很多江浙食客们的心头爱,大肠煮得酥韧、肥厚鲜美,很有嚼头,还略带一丝甜味,喜欢的可以加双份。也有人喜欢浓油爆炒过的肥肠,单独装在碟子里,就着素汤面吃,这时候,娇俏的江南妹子立刻多了一份汉子的豪气。

  桂花大肠最初源于浙江金华,不少宴席上都少不了这道菜,在大肠里塞入肥瘦相间的猪肉馅,先上锅蒸两个小时,冷却后再糊上鸡蛋黄油炸至金黄色,切片上桌,吃的时候可以蘸着酱料。

  兰州 肥肠面

  兰州牛肉面无人不知,但你知道兰州的肥肠面同样历史悠久,在当地广受欢迎吗?

  潮汕 脆皮卤大肠

  脆皮大肠属于广东菜系,将卤味浓郁的肥肠下锅油炸,直到外酥里嫩,一口下去,才知道什么叫“糯脆同体”,下酒一流。

  如果想要原汁原味,不妨来一份潮汕的卤水大肠,肥厚的大肠浸在由南姜、香茅、鹅油等等混合的卤水中,别有一番风味。

  贵州 肠旺面

  肠旺面是极负盛名的贵州小吃,“肠”就是猪大肠,而“旺”是猪血。传说在清朝的光绪年间,北门桥的两家面馆将没人吃的槽头肉和猪下水烹制过后放入鸡蛋面中,豆芽垫底,最后淋上红油、撒上葱花,就产生了这样面脆、血嫩、汤香辣的美味。而“肠旺”又寓意“常旺”,彩头很好,是贵州最常见的早餐之一,在贵阳的各个小吃街都可以看到。


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