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娃娃菜就是白菜心?你可拉倒吧!
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-08-28 10:29:00

  前几天去深圳出差,正好赶上了今年最强的台风“天鸽”在广东登陆。第一次经历台风还是挺可怕的,台风过境,风大雨急,路边还刮到了几棵树,一片狼藉。这几天看新闻,受台风影响的地区还不少,希望受灾的地方早日恢复元气。

  台风过后,找了一家粤菜馆,好好吃上了一顿。作为吃货,可能只有吃才能安抚受惊的心。尤其是那道上汤娃娃菜,脆嫩的口感,鲜美的汤汁,氤氲的热气让大家一下子恢复了活力。

  娃娃菜就是白菜心?

  很多人说娃娃菜不就是白菜心嘛!对于这种说法,怎么说呢,有一点点可以理解,但总体来说还是不正确的。

  娃娃菜与白菜的区别:

  为什么说这种说法有一点点可以理解呢?原因在于,娃娃菜的确是白菜的一种,名字叫做小型春秋节秋白菜。之前也给大家介绍过大白菜所在的芸薹属的蔬菜(芸薹属厉害了,几乎承包了我家一半的蔬菜)。

  对于娃娃菜,有人说先种的大白菜收割后,留菜根在土里,之后发芽,长出的菜便是娃娃菜;也有人说娃娃菜是从日本、韩国引进的新品种(这个一会会说到)。总之,娃娃菜是白菜的一种,基本确定无疑了。

  虽然属于大白菜,但是娃娃菜与我们常见的大白菜还是有些区别的。

  个头上,娃娃菜一般体积很小,基本是大白菜的1/4-1/5,算是微缩版的大白菜(但是价格却是普通白菜的几倍);

  外观上,娃娃菜顶部叶片包裹严密,叶基较窄、叶脉细,叶片比较平整。而白菜顶部包裹比较松散,紧实度不够,叶基和叶脉比较粗,皱缩比较明显;

  颜色上,娃娃菜叶片颜色嫩黄,大白菜的叶子一般是嫩绿色。白菜心因为缺少阳光照射,叶片颜色与娃娃菜相近,但是会偏白一些;

  口感上,娃娃菜纤维细,含水量低一些,口感细腻。大白菜纤维较粗,口感更脆爽。

  另外,娃娃菜成长期为45-50天比大白菜的55-60天要少一些,这也是娃娃菜小巧一些的原因吧。

  尽管有些区别,但是在营养方面,除去一些特殊品种的娃娃菜和大白菜,二者基本差不多。

  用白菜心当娃娃菜卖,靠谱吗?

  说到这里,有些朋友又要问了,那会不会有商贩用便宜的白菜心假冒娃娃菜来卖呢?这种情况出现的可能性比较小。

  之前有网络大v—好奇实验室也做过实测,他们买来了大白菜,把白菜叶子一片一片剥掉,直到剩下的菜心与娃娃菜大小一样,结果发现,白菜心只剩菜梗了,几乎没什么叶子,基本是个买菜的人都能看出来,这绝对不是娃娃菜。

  而且,剥出的白菜心成本和买娃娃菜的价格也基本无异,属于费力不讨好吧……

  产生这种情况的原因在于,娃娃菜虽小但是“五脏俱全”。和白菜一样,一颗成熟的娃娃菜叶片数量基本在50片左右,剥除掉叶片,剩余的白菜心的叶片数量肯定远远不够,所以用白菜心来冒充大白菜可以说是“一眼假”。

  挑选娃娃菜

  白菜心冒充娃娃菜不太现实,但也不排除有人用没长成熟的白菜或者特殊品种的大白菜来冒充娃娃菜,所以会挑选娃娃菜还是比较重要的。

  刚才提到的娃娃菜与白菜的区别可以作为挑选娃娃菜的一个标准之外,同一品种的娃娃菜,挑选个头较大的,口感更脆爽;大小差不多的娃娃菜挑选比较重的,更紧实脆嫩;形状类似的娃娃菜,选择根部更圆更大的。

  之前有节目爆料说,一些商家为了保鲜,会用甲醛浸泡娃娃菜的根部,针对这种情况,另外的网络大v—丁香医生也解释了一下,浓度较低的甲醛溶液一般问题不大,多用流水冲洗,彻底加热食物就可以避免,如果还不放心的话就去正规的超市和市场购买。

  娃娃菜在中国的混乱史

  在介绍美食之前会说说这个食材的历史吧。

  那么这娃娃菜到底是怎么来中国的呢?别看现在大家对娃娃菜都不陌生了,但是这娃娃菜还真没什么悠久的历史,作为80后回想起来,小时候还真没见过娃娃菜。它来中国的时间应该是在1999年。

  当年韩国民间育种家张昌顺培育出来了娃娃菜品种,并且由其前同事尹准喆以个人名义销往中国,代号CC-01,由北京生光地独家进口销售,取名“春月黄”,还有商家觉得这个名字不够响亮,用“高山娃娃菜”代替,于是娃娃菜的名字开始流传开来。

  2005年尹准喆与北京生光地产生纠纷,取消了双方合作。尹准喆成立新的公司,并且发展了很多代理。直到2009年,CC-01的亲本丢失,各家也在原有品种基础上开始改良,娃娃菜的品种命名就已经混乱了。“迷你黄”、“精美黄”、“华耐春玉黄”、“华耐春宝宝”、“华耐金皇后” “小娜”、“春玉黄”、“大阪金玲”、“金童四季”等名称就开始多了起来。而关于品种的争论甚至是官司一直就没有断过,不过这些品种基本都还是CC-01或者由其改良而来,区别不大。

  娃娃菜美味

  和白菜一样,从生吃凉拌,到煲汤烧烤,各种烹饪做法,娃娃菜都可以满足。

  上汤娃娃菜

  这道菜可能是大家最熟悉的一道娃娃菜品了,属于粤菜系。所谓上汤,食用鸡、火腿、瘦肉等熬煮的汤汁,用来增鲜调味,高汤、顶汤等也是上汤,只是名字不同罢了。这道菜有汤有菜,滋味浓郁,营养丰富。

  娃娃菜洗净竖切成几份;葱姜蒜爆香,加入蘑菇炒制;倒入上汤(可用鸡汤加火腿或者现成的上汤粉加水代替)烧开,再放入娃娃菜和咸蛋、皮蛋粒;娃娃菜煮软,加适量盐即可。

  锡纸娃娃菜

  闪亮的锡纸装上鲜嫩的娃娃菜,看着就有食欲。做法也不难,娃娃菜洗净切成细条码放在锡纸叠成的容器中;葱姜蒜红辣椒切好用油爆香,加入耗油、生抽等拌匀淋在娃娃菜上;将锡纸和娃娃菜放入烤箱中,200度,10分钟就可以吃了,刚取出的娃娃菜比较烫,小心一些。

  干锅娃娃菜

  干锅娃娃菜香辣入味,是不错的下饭菜。娃娃菜洗净切好,放入水中焯一下,控水;五花肉切小片,放入热油锅中煸炒至变色;放入姜、蒜、干辣椒继续煸炒;再加入豆瓣酱、料酒、老抽等;将娃娃菜倒入煸炒至汤汁收尽。

  蒜蓉粉丝娃娃菜

  这是一道蒸菜,味道更醇香。娃娃菜洗净切细条、水中加盐将娃娃菜焯一下;粉丝也用水焯软;蒜切碎用油爆香,放入耗油或豉油;将蒜油淋在码好的娃娃菜和粉丝上,隔水蒸5-8分钟就好。

  娃娃菜饭包

  之前介绍过用白菜、生菜做的东北饭包(贴秋膘—地道的东北饭包,保证让你多吃两碗饭),其实这饭包也可以用娃娃菜来做,个头小,吃起来也方便。


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娃娃菜




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