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啃了一根甘蔗,感觉人生好甜蜜
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-08-30 09:33:26

  上周末被朋友叫去逛故宫,这大热的中午出去我可能是脑子进水了。好在走出故宫的时候看到了一个卖鲜榨加冰甘蔗汁的摊位,牛饮了一番,甘甜冰爽的甘蔗汁滑过喉咙,解渴又补充体力,这可能是我当天最大的收获。

  说到甘蔗,这个季节似乎并不是吃甘蔗的最好的季节,印象中甘蔗应该是秋天才上市的,最起码还应该有个把月的时间。不过也有一些地方的嫩甘蔗也上市了,据说海南的朋友已经开始啃甘蔗了,我喝的甘蔗汁外表偏黄一些,不知是不是新鲜的海南甘蔗呢。

  甘蔗的甜蜜史

  “酸甜苦辣”中的甜应该是甘蔗创造的,绝大部分甘蔗的命运也的确是被用来制糖了,砂糖、黑糖、红糖、白糖、冰糖等,基本都离不开甘蔗。

  甘蔗原产于亚洲,中国也是甘蔗的主要原产地之一。公元前4世纪的《楚辞 招魂》中提到“胹鳖炮羔,有柘浆些”其中的“柘”就是指甘蔗,而这句话的意思就是吃鳖和烤肉的时候要配着甘蔗汁来吃(古代人很会吃啊)。

  最早的甘蔗基本是在华南地区种植,后来逐步推广到北方,直到唐朝的时候已经遍布华中地区。此时甘蔗的利用也从最早的榨汁熬成糖饴,发展成了砂糖的生产,实现了从饮料、食品到调味料的转变。

  欧洲等西方国家就没那么幸运了,亚洲开始品尝甘蔗时,他们还只能从蜂蜜中体会丝丝甜蜜。直到11世纪十字军从叙利亚带回来糖,西方国家才开始重视甘蔗。从11世纪一直到17世纪,甘蔗园几乎遍布欧洲和殖民地,伴随着甘蔗的种植,大量的黑人奴隶从非洲被贩卖而来,这也形成了大规模的人类迁徙。

  甘蔗的兄弟姐妹

  甘蔗的种类不多,但是互相无意或人工杂交产生的品种却层出不穷。主要的品种大概有三种:热带种、中国种和印度种。

  热带种属于最早的甘蔗种类,糖分含量高,汁液丰富,皮软易拨,但是分蘖能力弱;

  中国种也叫竹蔗,是热带种与割手密(甜根子草)的杂交品种,取二者的优势而来,含糖量不低,汁水丰富,分蘖能力强;

  印度种,也叫细杆甘蔗,杆茎较细,抗干旱,但纤维含量高、淀粉多,汁水不丰富。

  除了甘蔗属之外,北方的朋友应该还吃过一种叫做甜杆儿的植物,和甘蔗类似,颜色翠绿,甜蜜好吃。但是这个却不是甘蔗属的植物,属于高粱的一种。

  除了种类的区分之外,我们也可以按照甘蔗的外表颜色来区分。

  黑甘蔗

  黑甘蔗是我们最常见的甘蔗,也叫果蔗。黑甘蔗表皮乌黑,有时外面还会有白色的蜡状物质,汁液比较多,皮也比较薄,口感脆爽,一般就是当做水果来吃,性温凉,不宜多吃。

  青甘蔗

  青甘蔗颜色翠青,也叫糖蔗。青甘蔗糖分含量很高,但是外皮硬厚,果肉也很硬,市面上不常见,一般用来做糖。

  还有一种青甘蔗属于甘蔗的鲜嫩阶段,口感也不错。

  黄甘蔗

  黄甘蔗也叫黄皮果蔗,汁液也比较丰富,而且果皮比黑皮甘蔗更软嫩,很适合榨汁来喝。黄皮甘蔗属性凉,也不适宜多吃。

  甘蔗甜美你得会吃

  甘蔗中含有最丰富的就是糖分和水分,维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质也有一定的含量。另外,甘蔗纤维含量比较丰富,吃甘蔗可以清洁牙齿,但是别忘记吃完之后一定要漱口,否则牙齿会被糖分腐蚀哦。当然你要是把甘蔗咬完汁液把果肉都吃了,还能促进肠胃蠕动……

  直接啃甘蔗是很过瘾,但是很容易伤到嘴和牙齿,最好用刀把甘蔗切成10-20厘米的小段,再用刀像劈柴一样,把表皮切掉,再切成小块,一口一块,吃起来很方便。

  如果是冬天的话,还可以把切好的甘蔗段在锅里煮几分钟,再剥皮吃的话,味道更甜。

  云南地区还会用火烤甘蔗,据说这样可以改良甘蔗的寒凉性质,吃起来更健康。

  甘蔗美味

  除了直接啃起来之外,甘蔗也算是不错的食材,尤其是喜欢甜口的南方地区。

  榨汁

  甘蔗榨汁大家都不陌生了,现在家里有了榨汁机,不用到街上去买了。把甘蔗去皮切成小块,榨汁就好了。还可以和其他水果、蔬菜一起榨成复合果汁,营养好喝。

  甘蔗糖水

  之前鼠小弟也介绍过糖水甜品(干了这碗糖水,安抚一下剁手吃土而受伤的心),甘蔗算是不错的制作糖水的食材,切好的甘蔗和其他食材一起熬煮,不用放糖也很美味,鼠小弟喜欢甘蔗和马蹄(荸荠)煮的糖水,脆爽之余还有粉粉的口感。

  甘蔗马蹄水

  茅根竹蔗水

  甘蔗红枣水

  甘蔗雪梨水

  甘蔗羊肉汤

  除了甜美的糖水,甘蔗也可以煲出鲜美的甜咸口的汤。比如这道甘蔗羊肉汤,寒凉的甘蔗中和了羊肉的温热性质,味道也很鲜。

  羊肉切块洗净焯水;砂锅中放入清水,将羊肉、姜片、枸杞、红枣等放入砂锅中;甘蔗去皮洗净切块一同放入;大火烧开,转小火慢炖一个小时就好了。

  甘蔗炖猪脚

  之前在广州吃过猪脚姜,酸甜软嫩。其实用甘蔗来做味道一样好。

  猪脚切好洗净焯水,将猪脚、甘蔗块、料酒、姜片、酱油、糖等放入高压锅,压半个小时;再将猪脚倒入锅中,加盐炒制收汁,软嫩甜咸的甘蔗猪脚就可以吃了。

  甘蔗虾

  甘蔗虾是一道油炸菜,外酥里嫩,香甜酥爽。做法也很有意思。虾仁洗净加盐、淀粉、水等打成糊状;甘蔗去皮洗净切成细条;将虾糊裹在甘蔗上,8分熟油炸至金黄就好了。

  甘蔗火锅

  香辣的火锅容易上火,在火锅中加几片甘蔗或者加点甘蔗汁,去火之余还能增添汤底的甜鲜味道,涮煮食物更入味。

  温馨小贴士:

  甘蔗一般是秋冬上市,可以储存到春季。一般到清明时节,甘蔗已经存放很久了,特别容易发生霉变,产生毒素,于是有了“清明甘蔗赛毒蛇”的说法。

  所以挑选甘蔗尽量选择应季上市的,质地硬实,内部洁白有清香味的,保证新鲜。霉而内部颜色变红、质地变软、有酒糟味的甘蔗可能霉变了,不要购买。


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