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夏赏花,秋食根,寓意美好的百合满足你的眼睛和味蕾
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-08-31 09:26:23

  今天参加了朋友的婚礼,温馨浪漫。婚礼现场用到了很多白色绽放的百合花点缀,花香四溢,沁人心脾,也寓意着幸福美满,百年好合。

  6、7月份的夏季是百合盛开的季节,白的、黄的、橙的、红的,优雅香甜,给夏天带来了五颜六色的美丽,在初秋的凉爽中回味一下,依然很满足。

  在西方,白百合的传说可多了,有的说百合花是亚当和夏娃所流下的泪水变成的。在基督教、天主教的传说中,因为圣母玛利亚的采摘使得原本黄色的百合花变成了白色,所以白百合也被视为“圣母之花”。在希腊神话中,百合花是阿波罗的好友修阿金斯的化身。

  所以这百合花的寓意也是很广,圣洁的爱情、珍贵的友情等都可以用百合花来表达。

  正因为如此,许多国家的国花都定为了百合,比如列支敦士登(黄百合)、尼加拉瓜(姜黄色百合)、智利(野百合)。

  百合花在中国的寓意更多是表达爱情,百年好合,爱情甜蜜。给ta做上一顿百合美食是不错的选择,因为百合也是可以吃的,尤其是在秋天。

  可以吃的百合

  百合花美,但是大部分花中会有毒素,不适合直接来吃,少量的可以食用的百合花可以作为菜品点缀使用。

  我们所说的可以吃的百合,其实是与大蒜和洋葱类似的,属于百合的鳞茎,也常被称为百合的根,“百合之根,以重瓣合成也,其根如大蒜,其味如山薯,故俗称蒜脑薯。”

  这鳞茎是百合贮存营养的器官,初秋开始采挖,算是比较应季的食材。

  据说这百合原产于我国,后来传到世界。所以把百合作为食物也一直是中国和东亚部分国家的传统,西方好像还真不多见。

  百合营养比较丰富,味道清淡回甘,很适合秋天吃。中医认为百合性微寒、入心经,秋天吃百合可以润肺止咳、宁心安神、去秋燥,另外百合还有镇静催眠,美容养颜,抗疲劳,保护胃黏膜的效果。

  百合种类超过百种,也不是全部品种的百合根都可以吃的,比较常见的有:

  兰州百合

  兰州百合也叫甜百合、川百合、蔬菜人参,在四川、甘肃兰州比较多。兰州百合根一般是一个圆头,颜色洁白,质地比较脆爽,味道比较甜,适合生吃或者凉拌鲜食。

  龙牙百合

  龙牙百合形如其名,鳞片状的“果”像龙的牙齿一样,一层层的包裹着。在长江黄河沿岸种植比较多。龙牙百合颜色也是白色,质地比较厚实,口感不苦,但也没有兰州百合甜,适合煲煮。

  卷丹百合

  卷丹百合也称药百合、虎百合,形状扁圆,一般会由几个头聚集在一起,个头不小,颜色偏黄一些,味道比较苦,一般用作药材使用会比较多。

  山丹百合

  山丹百合在全国尤其是北方种植比较多,形状和兰州百合比较像,但是个头很小,口感也比较脆实。

  常见的百合分为新鲜百合和干百合,新鲜百合适合生吃、凉拌、炒制等,干百合用来熬汤、炖菜等。

  百合美味

  《食物本草》 记载“百合新者可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉食,最益人。”可见这百合还是一个百搭的食材,荤素都可,还有一些保健的功效。

  鲜百合

  新鲜的百合是可以生吃的,比如刚才提到的兰州百合。一般来说,新鲜的百合用来做凉拌菜最合适,水嫩脆实。凉拌前,最好把百合用开水焯一下,再放入冰水中,这样口感更好。

  百合粥

  熬粥的时候放一些百合,新鲜百合或者干百合泡开放入都可以,这样不仅可以增加粥香,还能让百合的营养与粥融合,在秋季养胃又能缓解秋燥,早餐或者晚餐喝上一碗是不错的选择。

  粥里面还可以加些绿豆、莲子、枸杞、菊花、山药等食材,还可以用小米、玉米等杂粮熬煮。

  百合粥

  百合莲子小米粥

  百合饭

  既然熬粥可以加百合,那么煮饭加百合也就顺理成章了。简单的百合饭就是在煮饭时在上面加几片百合,饭熟了,百合也好了。还有一些复杂的做法,比如用豆浆代替水,用砂锅煮米,再加上一点猪油,颜色鲜亮,味道浓郁。

  百合汤

  作为滋补食材的百合,小火慢炖熬煮是最合适不过。除了熬粥,煲汤羹也是百合最常见的做法。百合煲汤羹分为甜和咸两种口味。甜百合汤羹可作为甜品糖水来喝,滋补美味。做法也很简单,选取银耳、莲子、玫瑰花、红枣、雪梨等食材自由搭配,加入冰糖和百合用水小火熬煮就好了。

  百合银耳红枣汤

  雪梨炖百合

  咸口的百合汤一般与鱼、肉、海鲜等搭配,汤汁咸鲜,味道浓郁。

  百合排骨汤

  鲫鱼百合汤

  山药百合猪蹄汤

  蒸百合

  不喜欢汤汤水水的可以试试蒸百合,与南瓜、雪梨等食材搭配隔水蒸出来的百合混合了各种食材的味道,香醇一些。

  百合蒸南瓜

  百合雪梨盅

  与百合汤类似,除了这些甜品之外,蒸百合也有咸口的,比如百合蒸蛋,酿百合等。

  炒百合

  提到百合炒菜很多人心里第一想到的就是西芹百合吧,脆实的口感,青与白的颜色,看着就很清爽的感觉。加点腰果、胡萝卜、黄瓜、玉米、木耳之类的,不仅营养更丰富,卖相更是不错。

  西芹百合

  西芹百合腰果

  杂炒百合

  百合和里脊、虾仁等肉类、海鲜食材搭配炒菜也很搭,百合中的淀粉起到抓糊的作用,炒出的菜有光泽,滑爽一些。

  百合炒里脊

  百合虾仁

  百合点心

  百合中淀粉含量不低,把百合磨成粉,与马蹄粉或者藕粉混合加水和冰糖调制,隔水蒸熟,就成了晶莹剔透的百合糕,香甜软糯,合适当零食吃。

  百合饮料

  可以食用的百合花晾晒烘干制成百合花茶,泡上一壶,悠闲自在;还有用百合、蜂蜜酿制的百合酒,保健强身;新鲜百合和绿豆加水打成百合绿豆汁,也是最容易在家做的百合饮料。

  温馨小贴士:如何挑选百合

  鲜百合:个大、瓣均匀、肉质厚、柔软有光泽,完整无瘢痕,白色或米色。

  干百合:淡黄或者淡棕色,脆实,无杂质,晶莹透明。


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