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葱还有这么多吃法,感觉人生白过了!
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-09-01 11:41:46

  葱可是一种古老的食材了,早在《山海经•北山经》中就有记载其烹饪和食用方法。葱本是寻常之物,但却生命力极强,只要一点儿根,扔在土里,加点儿水,就会长出青嫩的葱来;葱又常用来形容美好,譬如“美人如玉指如葱”。

  葱更是中国老百姓几千年来餐桌上的重要角色,极少做主角,但却可以与各种食材搭配得天衣无缝,葱香应该是老百姓味蕾记忆中最挥之不去的味道。

  1、大江南北话葱香

  在北方,葱有的时候不但是调味食材,更是当蔬菜吃的。还记得读大学时,一个烟台室友,隔三差五去校园外的菜场买一把嫩葱,偷摸儿着带回宿舍,蘸了家乡的甜面酱,就着大饼,边吃还边抱怨葱太辣,不够脆甜,转眼工夫两张饼就下肚了,看得我们目瞪口呆。

  后来在北京吃到各种大葱+的菜肴,才知道原来印象中只是用来炝锅的葱原来在北方的餐桌上如此受重视。

  葱爆羊肉

  葱烧海参

  小葱拌豆腐

  相比北方的豪爽,葱在南方比较细嫩水滑,所以调味居多,很多南方菜和主食中都会点缀着水乡特有的温婉柔和的葱香气,在江南、湖广、巴蜀等地区,葱更多时候作为主菜的点缀之物;江南地区,葱油更是百搭的调味香油,炒菜、凉拌、清蒸、煲汤、面点,都要透着点儿葱油浓郁的味道,想起来就流口水。

  2、葱油,中国人都爱它

  细腻的南方人喜欢将嫩葱熬成葱油,别小看它,好吃的葱油一定不会只有葱的味道,还要通过其它香料来给葱油提味,让味道更丰富才好。

  自己做葱油,鼠二建议最好用小红葱头或是小葱,也可以把两种葱搭配起来烧葱油。不少人也会用大葱和洋葱,味道会更浓郁一些,不过鼠二还是喜欢小葱的清香气。

  怎么熬葱油呢?

  1、小红葱头和小葱洗净,小红葱头切块,葱绿和葱白分开切小段(如果没有红葱头,可以用洋葱代替)

  2、热油锅中先下肥厚的红葱头或是洋葱,然后是葱白,等葱白微微发黄,再下葱绿,全程要用中小火,油量要足,不然就不叫炸葱油了

  3、葱绿下锅后,继续用小火熬10分钟左右,直到葱都开始变得焦黄关火

  4、将葱渣和葱油分开,葱油倒入干净的罐子中盖紧盖子,放在冰箱里,吃的时候拿出来调味即可

  也有人喜欢把蒜瓣放进油锅和葱一起炸,味道会更丰富一些。

  3、葱油,家常菜里少不了它

  葱油的吃法非常多,相比直接吃葱来说,葱油更柔和浓郁,鼠二是不吃葱的,但是熬成葱油以后,就彻底没了立场,光是闻闻,都觉得食欲大开。

  葱油拌面

  从小到大,百吃不厌的就是这葱油拌面了,做法非常简单,没有一丝冗余,但是只要闻到那股葱油和酱油混合的香气,总能唤起儿时的记忆。

  1、开洋(海米)用温水或是黄酒泡过沥干,用葱油炒香

  2、开洋葱油的热锅里倒入生抽、老抽、白糖,一定别忘了加一勺猪油!稍微呛一下,直到散发出葱香、酱香和焦糖香气混合的味道

  3、将面条煮好,注意别煮得太烂,沥干水,趁热倒入葱油酱油汁,炸葱油的葱渣放在面条上做点缀。

  鼠二家里做葱油拌面熬酱油汁的时候,有时候还会加一勺烧肉汁或是爆鱼汁,味道就更赞了!

  葱油鸡

  这是广东名菜,江浙也到处都吃得到,鸡肉本就肥嫩多汁,配着美妙的葱香气绝对让人垂涎三尺。

  材料:鸡肉(半只或整只都可以)、小葱、姜蒜、食用油、料酒或黄酒、生抽、胡椒粉、蚝油、盐

  做法:

  1、鸡肉洗净切块,放在黄酒、胡椒粉、盐混合的酱汁中,用手抓匀,腌渍2、3个小时

  2、鸡肉、姜蒜、盐和清水放入锅中熬煮,煮到没有血水的时候关火

  3、鸡肉捞出来装盘放凉、鸡汤留着备用

  4、炸葱油,然后将葱油倒入放了新鲜葱姜蒜的碗中,再加入生抽、蚝油和胡椒粉,倒两勺鸡汤进去调匀

  5、在鸡肉上淋上葱油混合酱汁,最后撒上葱渣就好啦

  葱油饼

  前阵子网上盛传上海的阿大葱油饼,这个简直是南北通吃啊!

  做法:

  1、用低筋面粉,温水和面,揉成面团以后盖上保鲜膜,醒40分钟

  2、擀面饼,炸葱油,将葱油刷在面饼上,再撒上新鲜小葱

  3、像叠被子一样将面饼叠起来,注意刷了葱油的叠在里面,最后卷起来,再按扁,重新擀成面饼

  4、放在电饼铛或是平底锅烙到两面焦黄就好了

  葱油芋艿

  又是“芋”字食物,这是鼠二的最爱,可以一整碗当饭吃。

  做法:

  1、芋艿连皮洗干净,在热水锅里煮到筷子可以插入,取出来放进冷水里剥皮

  2、炸葱油,放入芋艿,然后加水、盐和白糖,翻炒一阵子,直到汤汁成糊状,再倒入葱绿翻炒几下就可以出锅了。

  葱油焖笋

  笋和茄子一样很吸油,所以这道菜最好有五花肉,如果没有肉,至少加勺猪油提味儿哦。

  做法:

  1、春笋剥掉笋衣,洗净切小段,用开水焯一下,去掉苦涩味儿,沥干水分

  2、猪肉切小块儿,用料酒、生抽、盐混合的酱汁腌渍30分钟

  3、炒锅中倒入葱油,先放猪肉翻炒,猪肉变色,倒入春笋,再加老抽、生抽、白糖和盐,最后倒入开水,中小火焖15分钟

  4、大火收汁后装盘,撒上葱绿

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