首页味道正文
老饕说,鱼身你吃,鱼头要留给我
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-09-04 10:29:32

  前几天翻小外甥的暑假作业,看到一篇看图作文。大意就是说妈妈为了让孩子多吃鱼肉,谎称自己喜欢吃鱼头。于是,孩子一直都以为妈妈是真的喜欢吃鱼头,直到长大了为人父母之后才理解妈妈的苦心。

  合上书,满含感情地问了一下爱吃鱼头的老妈,是不是也一直在骗我,就是为了我能多吃点有营养的鱼身。老妈翻了一个白眼,说了句,你想多了!我……

  吃鱼头,营养?毒素?

  对于吃鱼的好处,这个大家多多少少都知道一些。鱼肉中含有蛋白质、钙、铁、磷、维生素、不饱和脂肪酸,这些营养在鱼头中都有。尤其是补脑的DHA,鱼头中含量很高。另外,相比鱼肉,鱼头的骨质较多,吃起来口感更美味。

  可能是对于自身健康越来越重视了吧,许多媒体都爆出鱼头中含有重金属,比如汞之类的。

  这种说法是有一定道理的,水产品的食物链就是大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,虾米吃草泥…水中的重金属会随着生物链而转移到鱼身上,集中在鱼头部位。

  俗话说,离开剂量谈毒素都是耍流氓。国家针对水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)的含汞量标准是0.5mg/kg,肉食性鱼类及其制品为1.0mg/kg。正规渠道购买的鱼头,无论是野生还是养殖的,重金属含量是低于这个标准的,可以放心吃哦。

  不过重金属排出身体周期较长,会有累积的效果,所以鱼头也不要经常吃,每周吃一次正规渠道买的鱼头还是可以的。

  啥鱼头好吃?

  一般体型比较大的鱼头都适合做来吃,淡水鱼和海鱼都不错。既然吃鱼头,那肯定是大鱼头吃起来才过瘾。所以,像带鱼这种头部没有“二两肉”,腥味很重的鱼头就不推荐了。

  淡水鱼

  淡水鱼中大名鼎鼎的四大家鱼—青、草、鲢、鳙的鱼头都很好吃。不过非要排个顺序的话,那第一位的绝对是鳙鱼。

  鳙鱼也叫胖头鱼,听听这名字就知道这是吃鱼头的不二之选,秋季的鳙鱼,肥美无比,是应季的好食材。各大餐馆的鱼头美食也基本用的是鳙鱼的鱼头。

  名医李时珍对于鳙鱼的看法也是““鳙之美者在于头”,《本草纲目》中记载鳙鱼头:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。

  据说梁启超也喜欢吃鳙鱼头,尤其是鳙鱼的鱼脑,北大小吃店的鱼脑羹后来还被称为“梁公脑”。

  海鱼

  和淡水鱼相比,海鱼的味道更咸腥一些,鱼头味道更是浓郁。可能是要在海里需要游得更快吧,同样体积的海鱼头要比淡水鱼小一些,更流线型,所以吃海鱼头挑大鱼就好。

  海鱼中常见的三文鱼、鲽鱼、鸦片鱼的鱼头都还不错。

  三文鱼是平时吃的最多的,所以鱼头也是比较常见的,相比三文鱼肉,这鱼头性价比还不错。

  三文鱼富含不饱和脂肪酸,还有健脑、明目的效果,常吃对身体还是有好处的。

  鱼头美味

  对于喜欢吃鱼头的人来说,这有骨有肉,能吸能啃的美味怎能错过。

  做鱼头之前需要把鱼鳃剪掉,同时还要去掉“腥线”,免得做出的鱼头腥气太重。

  这“腥线”实际上就是鱼眼睛旁边的月牙状的鱼骨头下面的小块肉,把这鱼骨和鱼肉用刀剜掉就可以避免鱼腥了。

  鱼头汤

  好多人都说,鱼头最适合煲汤,营养流入汤水中,鲜美又营养。

  鱼头汤一定要奶白色的才好喝,卖相也好。鱼头润白的关键在于,要先把鱼头用油煎一下。这煎也有讲究,最好是热锅冷油,火候以中大火为佳,煎至鱼头金黄,再加水煲煮。鱼头中的蛋白质、脂肪乳化之后,汤汁就变白色了,临出锅再撒点盐和香菜,味道也更浓郁。

  鱼头煲汤的最佳搭档是豆腐、萝卜等口感软嫩又能吸收滋味的食材,鲜美极了。

  鱼头豆腐汤

  鱼头萝卜汤

  炖鱼头

  口味稍重的小伙伴可以试试炖鱼头,做法和炖鱼差不多,鱼头洗净处理好,劈开,葱姜蒜炝锅,鱼头煎一下,加入水、酱油、料酒等焖煮熟就好。

  东北还喜欢用酱来炖,味道更醇香。炖鱼头时可以稍微多加点水,汤汁丰富一些,用来泡饼最合适。

  鱼头泡饼

  砂锅炖鱼头

  蒸鱼头

  鱼头也可以用来蒸,最能保持鱼头的原汁原味。当然,要想吃得过瘾,蒸鱼头也是可以满足的。比如湖南的剁椒鱼头,处理好的鱼头用盐和胡椒粉腌制一下,上面涂上剁椒,上锅蒸10分钟,再淋上热油,香辣好吃。配上小米椒,就是双椒鱼头,最后再加点熟面蘸着汤汁吃,味道更丰富。

  剁椒鱼头

  双椒鱼头

  烤鱼头

  日料店里的盐烤三文鱼头在家也可以试试。三文鱼头处理干净,用料酒、葱姜蒜、黑胡椒腌制一小时,淋干水分之后用盐反复揉搓,再刷上点油,放入烤箱中,每面各烤15分钟左右就好,出锅挤点柠檬汁就可以吃了。

  鱼头火锅

  涮煮火锅时可以在汤底中先加入处理好的鱼头熬煮,鱼味融入汤底中,边吃鱼头边涮菜涮肉,味道更好。市面上也有专门的鱼头火锅,有时间可以去尝尝。


版权所有 禁止转载
鱼头




版权所有©河南震之欢软件科技有限公司
未经协议授权 禁止下载使用
豫ICP备17012687号-1 版权信息
技术支持:江苏懒人帮软件科技有限公司