首页味道正文
放了那瓶老干妈,来块咖喱换换口味吧!
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-09-11 10:21:22

  “咖喱”Curry这个词的意思是“很多香料加在一起煮的酱料”,考古学家曾经在巴基斯坦境内发现了咖喱的雏形,后来随着新大陆的开辟,各种香料被带往印度,于是产生了现今我们吃到的咖喱鼻祖。

  虽然我们大多认为印度是咖喱大国,其实咖喱真正风靡全球还是在英国占领印度之后,英国商人将各种香料磨成粉混合,用于烹饪菜肴,这种“罐头”非常便捷,受到英国人的欢迎,并迅速推广到世界各地。

  1、咖喱的区域分布

  现在世界上很多国家都吃得到咖喱,不过由于源自印巴地区,所以咖喱在亚洲极其普遍,但根据区域不同,在配料、口感、料理方式上也都有很多差异。大体分为南亚风味、东南亚风味和日韩风味,此外,咖喱在美国也颇受欢迎哦!

  印度咖喱

  以咖喱界定的南亚包含印度、巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉等国家。用料普遍非常多,口味浓郁,较少添加椰奶等调味料。

  咖喱在印度简直是神一般的存在,很少有哪顿饭是没有咖喱的,就像当地多元化的语言习俗一样,咖喱在印度不同地区也千差万别。总体来讲,印度咖喱用料都很重,而且极少添加其它提味料诸如椰汁等等,讲究忠于咖喱的本味,每道菜使用的调料都要在十几种,因此口感也非常浓郁。

  按照辣度来说,南部 > 西部 > 东部 > 北部

  南印度会使用更多的辣椒和胡椒,所以口味最辛辣,并且会经常会添加椰奶、椰肉和咖喱叶,和印度北部的味道有很大差异,吃的时候多配以米饭。Thoran是南部咖喱的代表,不含酱汁,口感火爆。

  西部地区气候干旱,咖喱的做法也相对简单,吃的时候多搭配玉米面等做成的面包。红通通的Vindaloo火辣程度直逼10级,国内也不是人人都受得了的,却是当地的一道名菜。

  东部及东北部靠近尼泊尔和中国西藏地区,所以跨民族的元素更多,当地咖喱中会见到花椒、萝卜等等,还会以鱼虾入菜。

  北部的咖喱是我们在海外其他国家最多接触到的,因为加入了酸奶或者果仁糊,所以口感非常醇厚,奶香十足,也不会太辣。北方盛产麦子,所以咖喱多配着各种饼吃。

  Chicken Korma是北部常见的咖喱鸡。

  泰式咖喱

  广义上的东南亚各国咖喱可以自成一派,干香料比南亚用得少,大多都会加椰奶、香茅等等,所以奶味重,颜色也淡一些,既有甜味,也有酸辣口味。

  泰国对咖喱的热爱丝毫不亚于印度,泰式咖喱Kaeng除了葱姜蒜外,大多都会用香茅、柠檬叶、椰奶、青柠、九层塔或是鱼露虾酱等等调味,比印度咖喱要稀很多,口感清甜或酸辣,也更符合中国人的口味。

  红咖喱

  用了大量的干辣椒,是泰国最常见的咖喱种类,通常搭配各种肉类。

  黄咖喱

  黄咖喱最为国人所熟悉,里面加了黄椒和姜黄,口感香浓醇厚又比较柔和,多用于搭配各种海鲜。



  绿咖喱

  加入了绿色的小辣椒,所以口感更清新,一般搭配鸡肉和蔬菜。

  马沙文咖喱 Massawan

  这种咖喱由马来一带传入,是当地穆斯林风味的咖喱,所以基本只会搭配牛肉和鸡肉,口感中融合了咸辣和椰子的清甜,而且还混有桂皮八角的味道。

  Panang

  这种咖喱属于红咖喱,酱汁很浓,因为加了花生末,所以厚重的口感中还有花生的香气,在红咖喱中属于味道较柔和的一种。

  马来西亚咖喱

  马来鼎鼎大名的叻沙Laksa就是咖喱打底哦,当地的咖喱大多以香料膏或是咖喱粉制成的。

  日式咖喱

  日式咖喱又叫欧风咖喱,大多强调用蔬菜提味,因为多用法式料理中的奶油或牛油炒香面糊(算是勾芡),还会加入浓缩果泥、蜂蜜、低糖巧克力等食材,所以比印度和泰式更加浓稠,甜味也更重。

  在日本,咖喱除了做盖浇饭吃,还可以作为乌冬面、拉面、荞麦面的汤底,日本人很喜欢将咖喱煮好以后放一天再加热吃,觉得这样更入味。

  现在,咖喱已经成为日本的国民餐,每家超市都有各种方便咖喱粉、咖喱块和即食包装咖喱供主妇们选择,只要稍微加热,倒在米饭上就可以吃啦!

  英国咖喱

  说到英国料理,总是让人提不起精神来,各种咖喱粉、咖喱块最初也是为不善料理的英国人发明的。由于历史原因,在英国有不少地道的南亚咖喱餐馆,薯条炸鸡肉酱吃多的人,赶紧去换换口味吧。

  英国最流行的咖喱菜肴叫Chicken Tikka Masala,将烤鸡放在由番茄、洋葱、奶油等等混合而成的酱汁中炖熟,鸡肉软嫩很入味。

  2、周末自己做个咖喱鸡肉饭吧

  材料:鸡胸肉或是鸡腿肉、土豆、胡萝卜、青豆、洋葱、咖喱块(口味可以根据自己喜欢的选择)、生姜、料酒、食用油、淀粉、生抽、盐

  做法:

  1、鸡肉去骨切块,放在碗中,加料酒、生抽、姜片和盐腌渍1个小时

  2、土豆切块,胡萝卜、洋葱切丁备用

  3、热锅将鸡肉炒到变色,然后放入土豆、胡萝卜、青豆、洋葱等一起翻炒

  4、炒锅中倒入清水,刚刚没过食材,然后转中火,放入咖喱块,并转小火,用锅铲搅拌将咖喱溶解在汤中,加盐调味,继续焖煮,直到汤汁变浓稠。

  5、将煮好的咖喱鸡酱汁浇在米饭上,就可以趁热开动啦!


版权所有 禁止转载
咖喱




版权所有©河南震之欢软件科技有限公司
未经协议授权 禁止下载使用
豫ICP备17012687号-1 版权信息
技术支持:江苏懒人帮软件科技有限公司