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只要好吃,疙瘩汤到底算汤还是主食都显得不那么重要了
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-09-18 09:49:58

  前两天看papi推送的视频在讨论南北方的差异,还挺有意思。其中有一条是关于疙瘩汤到底算汤还是主食的问题,南北方的理解也不同。南方认为是主食,北方认为是汤。你们那里有疙瘩汤吗?算汤还是主食呢?

  夏日的大排档,吃着烧烤喝着啤酒,最后再来上一碗热热的疙瘩汤,暖胃又解饿,还有些解酒的功效,多好。

  关于疙瘩汤还有你不知道的一些历史沿革呢!

  疙瘩汤,穿越历史的简单平民美食

  疙瘩汤应该起源于古代的汤饼,也唤作汤不托。汤中有饼,喝汤吃饼,这饼可以是现成的饼子,也可以是生面下入汤中。从东周列国的“汝尝喫汤饼乎,人而不喫汤饼,其犹抱空腹而立也与!”到唐朝的“一日食粥,一日食汤饼”,汤饼可以说是“通行于富贵贫贱之人”。

  饼子越小越入味,于是慢慢这饼子也就发展成小面疙瘩,或用手掐成,或用水和成,也就是我们所说的疙瘩汤了。

  朱元璋喝的“珍珠翡翠白玉汤”用的是剩米饭,而慈禧的“珍珠翡翠白玉汤”可就真是疙瘩汤了。传说八国联军入京之后,慈禧外逃,途中到了一农户家中,饥饿难忍,农妇用煮熟的小米滚上白面,下到菠菜豆腐汤中,慈禧喝了之后大喜,问这道美食的名字,农妇灵机一动,告诉她这叫做“珍珠翡翠白玉汤”,于是平民的疙瘩汤也有了比较高雅的名字。

  “包子好吃不在褶上”,而这疙瘩汤口感怎么样和这面疙瘩还是有很大关系的。

  做疙瘩的面

  一般来说做疙瘩汤用白面比较多,白面遇水成了面疙瘩,下汤中煮,疙瘩半透明,吃起来劲道爽口,配合汤汁一同下肚,满足感骤升。

  除了白面之外,玉米面、莜面、荞麦面等杂粮面也可以做疙瘩汤,不过这些面粘性不好,不太容易成疙瘩,所以制作时需要与白面掺和在一起,做出的疙瘩汤口感更沙绵一些,颜色上也比白面疙瘩汤更好看。

  疙瘩的做法

  这疙瘩每个地方或者每个家庭都有不同的做法,总结起来大概有三种不同的形态。

  最常见的就是在面粉表面撒上少量水,根据水和面的比例调整,用手或者筷子等搅成小块, 再下入汤中。可以把疙瘩完全做好再下锅,也可以做好一点下锅一点,边做边下。因为有干面的缘故,这样做出的疙瘩汤比较粘稠。

  还有一种是把面用水和成糊状,沿着锅边慢慢淋入锅中,同时用筷子快速搅拌,把面搅断,形成一个个小疙瘩。或者用漏勺承接面糊,滴成疙瘩。因为面粉与水完全融合,这样做出的疙瘩汤会比较清亮一些。

  西部地区还有把面鲜和好,擀成细条状,下锅的时候用手掐成极小的小块,称为掐疙瘩。这样的疙瘩汤特别劲道,有嚼劲。

  另外,刚才提到慈禧太后喝的珍珠汤用料中还有小米。先把小米蒸制7-8分熟,然后撒上白面,滚成一颗颗洁白的“珍珠”,再下入汤中,还真有些像珍珠漂浮在水中的感觉。

  疙瘩汤的美味汤汁

  说完了疙瘩汤的主料—疙瘩,我们再来聊聊做疙瘩汤的汤。美味的汤汁为疙瘩汤带来了丰富多彩的味道。作为不娇气的疙瘩汤,几乎各种食材都可以做成疙瘩汤,没事的时候可以在家琢磨一下,反正做起来也简单。

  西红柿鸡蛋疙瘩汤

  这可能是最常见的疙瘩汤了,做起来简单,口感酸甜,开胃又鲜美。诀窍在于西红柿一定要煮烂,虽然损失一些营养,但是口感却大不同。

  葱花爆香,下入切成小块的西红柿,直到西红柿变成软糊状(也可以加些番茄酱进来),加水煮开,撒入面疙瘩,再把鸡蛋打散淋入锅中,蛋液成形之后,撒盐就可以出锅了。

  土豆疙瘩汤

  土豆洗净切成细条或者细丝,葱爆香之后放入土豆,煸炒一下加水烧开,放入面疙瘩和盐煮熟即可。因为土豆中淀粉的缘故,做出来的疙瘩汤特别容易黏腻,有点浆糊的感觉,但是味道很棒。

  青菜疙瘩汤

  翠绿的青菜煮汤,配上剔透的面疙瘩,卖相一看就很好。青菜可以选择菠菜、小白菜、茼蒿等,做的时候先用水煮面疙瘩,最后再放青菜和盐等调料,免得青菜煮得时间过长,破坏形状和营养。

  海鲜疙瘩汤

  海鲜疙瘩汤味道特别鲜美,做的时候尽量多加些水,少一些疙瘩,这样汤汁清亮,与海鲜追求的原汁原味比较搭。新鲜的贝类、虾类洗净(干物海鲜先泡发),清水烧开,下入海鲜,再烧开之后下入面疙瘩,煮熟加盐、紫菜等即可出锅了,还可以加点姜片去除腥气。

  南瓜疙瘩汤

  南瓜口感甜面,与疙瘩的劲道相得益彰,不仅营养丰富,颜色也红彤好看。南瓜洗净切小块,油炒一下,加水烧开,放入面疙瘩,煮熟加盐就可以了。

  调味料也不可少

  不管是作为主食还是汤,如果能在疙瘩汤里加点调味料来吃,味道就极好了。比如临出锅时散上一点香菜、海米,提鲜又增色。

  口味重一些的还可以淋上一些醋、辣椒油、胡椒粉、蒜泥、还有切碎的小咸菜,口味一下就丰富了许多。


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疙瘩汤




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