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这白白胖胖的包子也是很有内涵的食物呢
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-09-25 09:34:55

  包子对我们来说都太日常了,所以很少有人会去关心这东西到底是怎么来的.不过既然你看到了这篇文章,不如就来关心一下这位从小陪伴着你的小乖乖吧.

  曾经看到过关于西安餐饮的书籍,里面说到西安的包子已经有3000多年的历史了,最早可以追溯到夏商周时期的”肴核”,不过考虑到”肴核”是关于肉类和果类的统称,这样说未免有点太牵强.

  真正可以说跟现代包子比较相似的东西出现大概是在汉朝了,当时的面粉加工技术已经日趋成熟,而当时的胡人已经把面粉做的”胡饼”当做主食.

  之后到了魏晋时期,就有了各种各样的”饼”,其中就包括了用竹笼蒸的”蒸饼”, 这在贾思勰的<齐民要术>里就有记载.

  当时的时髦贵族就爱吃蒸出来上面自然分裂成”十”字状的(这点跟我们现在对馒头的爱好颇为相似),而到了十六国的后赵时期,更开始流行吃带”馅”的蒸饼,这时候”包子”的雏形算是彻底形成了.

  等到了唐朝,”蒸饼”开始变得普及起来,也改名叫”笼饼”,之后到宋朝就出现了跟现在几乎没有太大区别的包子了.

  其实在很长一段时间,馒头跟包子是指的同一种东西,直到现在在江南还有很多地方把包子叫做馒头,而深受中国文化影响的韩国,现在的韩语里指的包子,发音还是跟”mantou”很像,也可以看出这样的关联.

  真正将”馒头”和”包子”分开为两种食物,已经是清朝的事了,而且主要是出现在北方.

  比如它,你能确定它是馒头还是包子吗?

  至于诸葛亮发明了馒头一说,因为是野史记载,所以也无法确定是真是假了.

  包子的不同形态

  随着大量的人口迁徙,包子在全国和全世界都发展出了不同的形态.比如在江南流行吃的是蟹粉包,只在乎里边的汤汁十分鲜美,用吸管吸完,外面的皮是不必吃的.

  又比如在广东的叉烧包,它其实算是非常接近馒头的了,因为它几乎是真正的馒头里面夹上几块肉,算是非常接近”原始版本”的包子.

  另外还有广东的流沙包,它是奶黄包的变种,那咸甜的口感,记得小时候第一次吃有些些不习惯,但第二次开始就迷上了那种奶香和蛋黄充分交融后,与松软面皮混合在一起送入口腔的奇妙口感.

  大名鼎鼎的狗不理包子,讲究的是皮薄肉厚,这里说一下狗不理并不是狗也不想吃的包子,它的名字其实是来源于创始人的乳名.

  还有小笼包,南方吃得多,开封的,上海的,四川的都挺有名,皮薄,汁多,还容易吃.

  在国外,还有越南的饼包和菲律宾的烧包都各有特色.不过我个人还是最爱皮薄汤汁多的小笼包.

  每个人的家乡总有那么一家好吃的包子店

  对于我来说,家乡长沙最有名的包子店,大概是一家叫做德园的包子铺,那里的包子个头超大,我最爱吃的是里面的肉馅还有蘸着汤汁的那层面皮.除了这家叫做德园的包子店,其实还有大医院食堂里的包子馒头是好吃的,因为肉的来源可靠,而且面粉也用得扎实,不过通常要托人才买得到.

  在靠狗不理包子打响知名度的天津(当然天津有名的不只是这个),其实最好吃的并不是狗不理包子,至少现在是这样.比如另外一家”健君包子铺”口碑就更好一些,三鲜包子是他们的主打,是可以吃到实打实的虾仁的.

  而在北京,说实话前两年名声大噪的庆丰包子铺只能说是家平价的让人吃饱的包子铺吧,要说有多好吃,我确实不认同.不过倒是可以试试柳泉居的包子,吃惯了肉包子,不如试试它家的豆沙包,我最爱吃的是山楂味的,它的馅很细腻,外皮很是松软,是想换口味时的好选择,口感跟吃广东的奶黄包有那么一些些的像.

  而在以生煎有名的上海,虽然现在小杨生煎风头正盛,一咬下去满满的汤汁,但是说到地道的大概大壶春这样的老店更有发言权.它的生煎底煎到焦脆,里面汤汁也不多,吃起来超香.

  说到这里,发现这白白胖胖的家伙原来已经存在了那么多年,家族现在也这么庞大了.来说说你最爱吃哪家的包子吧!


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