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橄榄与菜叶碰撞出的醇香榄菜,不多吃几碗饭怎么对得起它
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-09-26 09:58:45

  若问帝都什么时候最美,很多人会告诉你是秋天。景色虽美,但唯一的缺点是天气比较干燥。这几天周围的朋友过敏、上火的一大堆,原本应该养“膘”的季节,却没什么食欲,这种感觉对于吃货来说简直是折磨吧。

  如果这几天没什么心情吃饭的话,可以试试清粥小菜,调养调养,体会一下简单的美好。虽说这清粥小菜看起来简单,味道却不一定单调。比如潮汕地区最爱的榄菜,吃上一口就有点欲罢不能的感觉。

  潮汕走出的美味

  榄菜也叫橄榄菜、乌橄榄菜,颜色乌黑油亮,味道咸香回甘,维生素、矿物质含量丰富,中医认为橄榄菜清热去火,生津解毒,说来还真是适合秋燥的时候吃。

  榄菜是潮汕地区腌制的小菜加工制作的。每到秋季橄榄成熟的季节,家家都会备上一盘,当作零食、水果来吃。

  相传这榄菜是由一位勤俭的农妇偶然得之。一日,农妇忙完农活回家路上捡了一筐落在地上的橄榄,回家用水洗净切碎,和腌制的咸菜一起熬煮,味道好极了,菜香飘到四邻,各家都争先学着做起来,榄菜就这样诞生了。

  传说当然听一听就好,不过这榄菜历史可算是悠久。早年中原汉族迁徙至潮汕地区,将汉族喜欢吃米和佐餐小菜的饮食习惯带到了这里。福建和广东地区盛产橄榄,宋明时期,人们将具有药用价值的橄榄与腌菜结合,将橄榄腌制捣碎,再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存来吃,说起来也有了千年的历史。第一批走出国门的潮汕人将这传统的榄菜带到国外,也算是与国内的感情纽带吧。

  刚才也说到,榄菜是用橄榄和菜叶做成的,既有水果的翠香,又有蔬菜的润泽,舌肠芳洌,留香齿颊。

  青橄榄

  橄榄(告诉你个冷知识,橄榄油不是橄榄制作的)。这榄菜用的橄榄既不是榨油的木犀榄,也不是可以食用的乌榄(虽然榄菜的颜色乌黑),而是原产于我国的脆嫩的青橄榄。

  东南沿海台风过境之后,许多尚未成熟的青橄榄被吹落,尝起来很苦涩,但却非常适合用来做榄菜,早前还会将这些早落的青橄榄称为“橄榄花”。现在做榄菜还是以福建、广东的橄榄为最佳,以三棱橄榄品种为主,算是品质的保证。

  芥菜

  除了青橄榄,另一位主角就是芥菜叶了。说到芥菜大家也不陌生,属于十字花科的植物,北方做咸菜的芥菜疙瘩就是芥菜的根部。

  芥菜的叶子宽大,叶脉较窄,很适合用来做腌菜。芥菜叶子和芥菜樱腌制之后脆嫩有韧性,味道咸美,是佐饭的好手。

  榄菜自己做起来

  随着时间的发展,榄菜早已走出潮汕,全国都可以吃到。市面上各种做好的榄菜买起来也很方便,平时备上几瓶,吃饭时舀上几勺,开胃解馋。

  如果有时间的话也可以在家自己做榄菜,做法比较简单,但是稍微有些费时。

  1、 将脆嫩的青橄榄用盐搓洗干净,再去核,用清水浸泡一天,去除涩味;

  2、 芥菜叶子洗净晾干,用盐腌渍一天,切碎,放在太阳下晒干,最好晒黄一些;

  3、 捞出橄榄晾干,切碎;

  4、 锅中多放一些油,烧热之后下橄榄煸炒一下转小火继续熬一下;

  5、 再放入芥菜碎,大火炒一下,转小火;

  6、 加适量水、老抽和适量盐文火慢慢熬煮2-3个小时至水分蒸发、菜熟烂即可;

  7、 榄菜盛出来晾凉装入瓶中放入冰箱,每次吃的时候取一点即可。

  芥菜可以用腌好的芥菜叶咸菜或者梅干菜来代替,颜色会更乌亮。

  榄菜美味

  早餐煮点稀饭米粥,配上一点榄菜,可以唤醒沉睡的胃。犯懒的时候,舀点榄菜拌在饭里,一顿简单又美味的餐食也解决了。当然,榄菜的美味可不仅仅局限于此。

  榄菜佳肴

  除了作为佐粥佐饭的小菜,榄菜也可以作为食材用来烹饪佳肴,用榄菜做菜时可以不加盐,榄菜本身的咸香就可以让菜肴味道很足。

  我们最熟悉的榄菜肉末四季豆就是最好的代表。葱姜爆香,肉末煸炒变色,放入洗好切成小块的四季豆煸炒,再放入一些榄菜,入味又下饭。其他食材也可以用榄菜来炒。

  榄菜四季豆

  榄菜炒藕丁

  追求健康一些的朋友可以用榄菜来蒸菜,原汁原味中加入了榄菜的香味,更好吃。

  榄菜蒸鱼

  榄菜蒸酿辣椒

  榄菜蒸豆腐

  拌凉菜时也可以加点榄菜,口感清爽的同时,口味上更显独特,而且榄菜自身的油亮也能增加菜品的卖相,让人胃口好一些。

  榄菜拌莴笋

  榄菜拌蚕豆

  榄菜主食

  做主食时其实也可以用到榄菜,有菜有饭,算是给鼠小弟这样的懒人吃货一个少刷一个碗的理由。

  煮粥时可以加点榄菜一同煮成咸粥,还可以打个蛋花、撒点海米和香菜,营养又好吃。隔夜的米饭用榄菜、鸡蛋炒一下,还可以加单青菜均衡一下油腻之感。

  面食中,榄菜同样可以发挥作用。

  榄菜做成浇头、卤子或者熬汤下面条(片),再拌点醋,味道爽极了。

  馅料中加入一些榄菜,做成饺子、包子,保准味道大不同。

  和好的面中撒点榄菜,蒸出的馒头、花卷,烙出的饼子,面香中还有丝丝咸味,保准你可以多吃几个。


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醇香榄菜




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