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红嘴绿鹦哥,来自波斯的菠菜居然有这么美的名字
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-09-30 10:15:57

  最近的天气挺舒服的,不冷不热,还有点小风,最美的秋季终于来了。说到秋天,很多人会想到红叶,不过这可能还要等几天。等不及的朋友可以十一去趟东北,最好自驾,人不多,层林尽染,红的、绿的、黄的各种颜色的叶子,远远望去,美不胜收。

  幽默的东北人谈恋爱也是蛮搞笑的,比如“白云”和“黑土”老两口就是通过暗送秋“菠”而在一起的,这秋天的菠菜还真是有点浪漫的味道了。不过,若是现在的小伙子们送一捆菠菜给女孩的话,结果你自己去想吧……

  墙外开花墙内香的菠菜

  虽说十字花科占据了大部分的蔬菜,但这菠菜是一个另类,它属于苋科菠菜属。绿叶红根,像红喙的绿鹦鹉,看着就透着一些可爱。虽说现在中国的菠菜产量已经是世界第一,可这菠菜却不是原产于我国,属于“墙外开花墙内香”的代表。

  菠菜,又名菠薐、红根菜,还有一个名字叫做波斯菜,这也表明了菠菜的由来。最早的菠菜起源于波斯,后经过丝绸之路以尼泊尔贡品名义传入我国,时间大概是唐朝初期,在《新唐书 西域传》,《唐会要》中都有相关的记载。

  菠菜传入我国之后就开始了本土繁殖的历史,现在全国各地都有菠菜的种植,并且经历了各种改良,也成为最常见的蔬菜之一。

  “菠菜豆腐””真的不健康吗?

  相传乾隆微服私访下江南,行至镇江南江郊外时,腹中饥饿,于是走进一家农户,准备找点吃食。当时农户家中食材不多,农妇就地取材,用油煎了豆腐,再加水成汤,撒上几根菠菜。此汤菜受到乾隆的喜爱,询问此汤的名字,农妇就根据煎豆腐和菠菜的颜色,回答道“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”。

  您可能会问,说了半天热闹,这不就是菠菜煎豆腐汤嘛!没错!就是鲜美、卖相不错的菠菜豆腐汤。

  这汤大家都不陌生了,应该都喝过。不过随着健康观念的日入人心,菠菜豆腐汤受到了很多质疑,最主要的原因就是菠菜中的草酸会与豆腐中的钙质结合形成结石,影响健康。

  菠菜含有的草酸的确会与钙质形成沉淀,但是这沉淀走的是消化系统,直接排出体外了,不会形成结石留在体内。血液中草酸离子可能会与钙质结合形成肾结石,但相比于担心菠菜中的草酸,还不如看看维生素等代谢出的身体本身内源性产生的草酸对于结石的影响更重要。

  其实很多蔬菜中都含有草酸,尤其是那些口感比较酸涩的,比如苋菜、西芹等。不过草酸溶于水,制作菠菜前用水焯一下,基本就能解决问题。

  话又说回来,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,偶尔吃的菠菜中草酸对于身体的影响基本可以忽略不计。

  专业的知友也回答过这样的问题(菠菜和豆腐可以一起吃吗?)

  除了草酸的问题之外,菠菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷等物质,有通便、增强抵抗力、促进新陈代谢、美容等功效。

  菠菜美食

  绿油油的菠菜,还有着一点红根,吃起来有一点点土腥味,口感有点脆嫩,细嚼之后又绵软许多。作为蔬菜,菠菜的做法还是很多的。做之前用水稍微焯一下,去掉草酸,再进行烹饪就好。

  菠菜凉菜

  焯过水的菠菜用手攥出水分,接下来就可以用各种调料和食材凉拌了,脆爽可口。菠菜焯过水之后能更好地吸收调料的味道,就连那一丝丝土腥气都变得很独特。

  鼠小弟最喜欢把焯过水的菠菜稍微攥出水一下,然后蘸酱吃,很下饭。

  菠菜蘸酱

  姜汁菠菜

  蒜泥菠菜

  麻酱菠菜

  加点别的食材味道和卖相更好,比如煮熟的粉丝,炒熟的花生等。

  菠菜粉丝

  菠菜花生

  菠菜热菜

  除了凉拌,煎炒烹炸对于菠菜也不在话下,适合喜欢热菜的朋友。不过属于菠菜属于叶菜,不适合长时间烹饪,免得破坏营养。

  菠菜切成段,用水焯好之后,放在热油里煸炒一下,临出锅加点盐就行了。还可以用蒜、红辣椒爆香再炒,更开胃下饭。当然用来炒蛋、炒腐竹之类的食材也很好,黄绿相间,好看好吃。

  清炒菠菜

  菠菜炒蛋

  蒜瓣爆香,加入切成小块的皮蛋和咸鸭蛋煸炒一下,倒入高汤熬煮开,淋到焯好水的菠菜上,一道美味的上汤菠菜就好了,有汤有菜,咸香美味。


  菠菜焯水切碎,和面粉、盐、鸡蛋等搅拌,挤成丸子,用油炸至金黄颜色就好。可以直接吃,也可以用来溜炒,煮汤。

  菠菜汤

  除了 “金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”的菠菜汤之外,豆腐不用油煎也可以直接来做汤,味道更原汁原味。锅内加水烧开,把豆腐切块放入,水再开时将焯好水的菠菜放入,再加点盐、味精,淋点香油就可以出锅了。同样的方法用土豆、鸡蛋也可以做。若是将菠菜捣碎成糊做成汤羹,颜色亮丽好看。

  菠菜豆腐汤

  菠菜羹

  菠菜主食

  菠菜不仅可以做菜肴,做主食也是可以的呢。给寡淡的主食增添了绿色,看着就有食欲,对于小朋友来说更是很有吸引了的。

  菠菜猪肝粥

  菠菜疙瘩汤

  菠菜鸡蛋饼

  菠菜也是天然的染色食材。焯好水的菠菜用料理机打碎成糊状,再和鸡蛋、面粉混合和好面,擀成面饼,切成面条或者面片,又或者用来包饺子,绿绿的特别好看,吃起来还有菠菜的独特气味,很有乐趣。

  菠菜饺子

  菠菜面

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菠菜




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