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清晨来一碗酣畅淋漓的胡辣汤,开启一天的正能量!
原创  趣历史  发布时间:2017-10-09 11:12:02

  有这样一种早餐美味,因为在《舌尖上的中国》没有被提及,而受到广泛的抗议哦,可见魅力之大!看过网络评论的人,应该都猜出来了:河南胡辣汤。

  河南人爱喝汤,各种汤汤水水占据了早餐的大半江山,而且一个月喝下来绝不重样,这其中,胡辣汤最受欢迎。“喝上一小碗,出了一头汗,排毒又养胃,一天都舒坦,再配上肉盒水煎包,满汉全席都不换!”说的就是当地人对胡辣汤的喜爱。

  胡辣汤又叫糊辣汤,在河南当地还有“宫廷御锦汤”的叫法,按照《舌尖上的中国》总导演的说法:这东西卖相不佳,拍摄出来不太好看。即便如此,这碗颜值平平的胡辣汤却在起源方面,争议颇大,不止河南,陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地都抢着认祖归宗呢。

  从各种民间的说法来看,胡辣汤很大可能是发源于黄河以北,至于时间,由于胡辣汤中的主料胡椒,根据史料最早是通过唐朝的丝绸之路,由波斯(今天的伊朗)连同波斯香料、珠宝等等一道传入中原的,因此在当时可能就有了以胡椒入味的菜肴和汤羹。

  而更加广为流传的则是根据北宋的医药典籍《太平惠民和剂局方》中记载的,在东京(今天的开封),民间小吃中便有酸辣汤和肉粥,加入了肉类,再辅以胡椒、八角、肉桂、生姜等等,具有醒酒消食、辛香行气的功效,胡辣汤应该就是基于这两种民间小吃改良而成的,于是乎开封人便很自豪地宣称开封胡辣汤才是现今胡辣汤的鼻祖了。

  这场地区间的争吵至今没有定论,鼠二也无意参与和妄加评断,反正只要好吃就足够啦!

  时至今日,胡辣汤简直就是河南娃儿们的最爱,作为一个根红苗正的河南人,没喝过胡辣汤,就好比老北京没喝过豆汁儿、武汉人没吃过热干面、南京人没喝过鸭血粉丝汤、兰州人没吃过牛肉面一般,少了几分中原人的“味道”。

  河南胡辣汤的流派

  作为河南的名小吃,胡辣汤又根据各地的饮食习惯差异,而分为很多不同的风味。

  周口市西华县逍遥镇胡辣汤

  逍遥镇是西华县主要的回民聚居地,当地的胡辣汤远近闻名,号称“北有京城大碗茶,南有逍遥胡辣汤”,是极具地域特色的名小吃。

  北舞渡胡辣汤

  很多人心目中可以与逍遥镇胡辣汤分庭抗礼的代表,讲究的店家会在汤底中加入数十种草药和牛羊肉熬煮,各家都有秘传的香料配方,一定要到店里去吃才正宗哦。

  开封胡辣汤

  做法和逍遥镇胡辣汤比较像,不过不少开封人会将豆腐脑和胡辣汤掺在一起,称为“两掺儿”,胡椒性热,加入清甜爽滑的豆腐,据说可以中和胡辣汤的刺激性,也有清热败火的作用。

  汝州胡辣汤

  当地胡辣汤有荤素之分,而素胡辣汤犹如一股清流,所以更加出名。素胡辣汤没有肉骨汤的油腻感,增添了几分鸡蛋丝、豆腐丝、豆角碎、辣椒丝、葱花等等的清爽,卖相极好,酸辣可口。

  许昌胡辣汤

  许昌的胡辣汤较之别的地区稀薄了不少,但是千万别被表象迷惑了,这碗看似清澈的胡辣汤可不是什么善茬儿,辛辣的口感丝毫不减。

  回民胡辣汤

  煮牛羊肉可是回民的拿手菜式,因此回民胡辣汤在“酸辣”上弱了不少,却突出了牛羊肉汤的鲜香,牛肉丸嚼劲实在,配菜相当多。

  此外,南洋、信阳、鲁山等地也都有口味各异的胡辣汤。

  一碗胡辣汤的诞生记

  胡辣汤里的内容很丰富,最常见的有牛(羊)肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等,除了点睛之笔胡椒粉,还有两样神器:山西老陈醋和小磨香油。

  胡辣汤的做法相当繁琐,店家凌晨三点便要起床,开始煮牛肉或羊肉高汤,期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料,以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜;接着淡盐水和面揉成面团,不断加水洗出面筋。

  等锅开以后,将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中,不停地搅拌,小火烧到汤汁变得粘稠,呈现芡糊状,此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等,转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中,撒一把榨菜、香菜,淋上陈醋和香油,正宗的胡辣汤是只用胡椒的,放了辣椒的,基本会被笑话不地道哦。

  好的胡辣汤,酸辣可口,但也不会是川渝那种火辣辣,而是酸辣爽滑,鲜香其次,一碗下肚,回味无穷。

  喝胡辣汤的正确姿势

  无论春夏秋冬,河南古城清早最常见的画面,便是热闹的胡辣汤摊位上忙碌的店家伙计,和享受早餐的人们。

  每张桌子上,都围坐着几个人,每人都捧着碗,埋头“呼呼”地喝着胡辣汤,一派中原大地的市井生活气息。冬天一碗下肚,全身都暖洋洋的;夏天来一碗,浑身冒汗、通体舒畅,一天的精气神儿都被唤醒了。

  胡辣汤和水煎包是绝配,就好比豆浆油条的亲密关系一般。肉末粉条馅儿的煎包最常见,包子像张着口的大饺子,底部炸得焦黄,外酥里嫩,物美价廉。一口水煎包,一口胡辣汤,美得冒泡泡!

  一碗胡辣汤,两个油饼,也是极常见的吃法。

  郑州地区最喜欢一种炸得像短粗油条的“油馍头”,将烧饼或是油条撕成小块,泡在胡辣汤里,油香酸辣,五味俱全。



 


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胡辣汤

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