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都知道山药滋补,但是它的时尚你能做出来吗
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-10-10 13:50:58

  秋天是收获的季节,各种瓜果陆续进入收获,各种各样的应季食材提供了丰富的营养和美味,也为即将到来的略显萧瑟的冬天提供最后一次丰盛。按照传统的养生理念,秋天适合进补,应季的食物最好不过,之前也给大家介绍了很多,比如莲子、芡实、百合(链接)之类,这个时候可以适当地吃一些。

  其实很多人可能不是很了解或者在乎这种传统的养生理论,那也没关系啊,秋季的这些食物其实也还蛮好的,对于吃货来说,这就够了呢。那我们今天聊聊也比较适合秋天吃的食物—山药。

  百变的山药

  山药是薯蓣科植物的根茎,原产于温带地区,我国也是山药的原产地之一,最早的山药被用来作为药物,已经有2000多年的历史。山药主要起到补虚补气、驱寒强身的作用。《本草纲目》记载山药“益肾气,健脾胃”。

  多变的名字

  山药的名字还挺多的,比如薯蓣、署豫、诸薯、山芋、玉延、儿草等,而山药的定名应该是在宋朝之后了。

  在唐朝以前山药多被称为薯蓣,但到了唐朝,这薯蓣中的“蓣”与唐代宗李豫的“豫”读音相同,为了避其名讳,且取其药物属性,山药就改名为“薯药”。

  到了宋朝,因宋英宗皇帝的名字赵署,这“署”与薯药的“薯”又是同音,同样为了避其名讳,这山药又从“薯药”改名为“山药”,并且流传至今了。

  另外,提到山药中最知名的应该就是huái山药,为什么要用拼音代替呢,因为有两种山药的发音相同,但是却不是一种东西。这两种山药分别是淮山药和怀山药。

  淮山药的介绍有两种,一种就是山药的别称,另外一种是专门指产于江苏、安徽古代称为淮阴地区的山药,也称为水山药,水分含量大,形状粗壮笔直。

  怀山药是指专门产于古代称为怀庆府(今河南焦作)地区的山药,这种山药产量有限,作为药材的作用非常明显,也因此而出名。

  多变的形状

  除了名字的多变,山药的外形也是多种多样的,但是味道和营养其实都差不多。

  长山药

  长山药是我们见到最多的,形状长条,表面有毛须和小凸起。再细分的话有毛须较多,直径粗壮的面山药;毛须较少,表皮稍显光滑,直径适中的菜山药粗细与大拇指差不多,口感稍甜的铁棍山药;还有体长一米,上粗狭窄的牛腿山药等等。

  佛掌山药

  佛掌山药,顾名思义,外形扁宽,也称为佛掌薯、脚板薯。另外,因其形状与灵芝形状也类似,所以也称为灵芝山药。

  佛掌山药的营养相比长山药在蛋白质、多糖等物质要高出一些,口感也稍微绵密一些。

  山药豆

  山药豆也叫山药蛋、山药籽,严格来说山药豆不是传统的薯蓣植物的根茎,而是薯蓣植物的另一套繁殖系统的“种子”,是长在叶腋间的株芽,也叫做地上块茎。山药豆颗粒不大,吃起来很软绵。

  好吃又时尚的山药美食

  刚才也说了山药是滋补的食材,营养学上来说山药也是不错的,可以适当吃一些。

  山药作为食材,煎炒烹炸涮煮炖基本都可以胜任,若是你不知道怎么吃,鼠小弟教你一个办法,土豆怎么吃,山药就可以怎么吃。

  不过需要说明的是,山药表皮和内部的黏液中有刺激性的物质,可能会引起过敏或者发痒,处理山药的时候最好带上手套,或者手上抹点醋。

  除了传统的山药做法,我们今天做点不一样的时尚山药美味。

  山药泥

  把山药用火烤一下,把表皮的毛烤掉,再洗净,上锅蒸15分钟左右,可以用筷子扎一下看看熟的程度,然后去皮,把山药捣成泥,拌上糖和蜂蜜就可以吃了。

  淋上点果酱,味道也不错的同时,颜色搭配的卖相也很好,比如蓝莓山药。

  还可以和紫薯泥混合,或者包进紫薯泥中,上烤箱烤熟,外酥里嫩,是不错的零食。

  烤山药

  觉得薯片太油腻不利于健康的话,可以试试烤山药,脆爽的口感,营养又健康。

  山药洗净去皮,切成薄片,放入烤箱中200度左右,双面烤制20分钟左右就可以了。喜欢味道浓一些的可以撒些孜然、盐。

  凉拌山药

  凉拌山药爽滑可口,是不错的下酒小菜,做起来也很简单。

  山药洗净切丝或者切片,用水焯熟,再放一些醋、盐、生抽、辣椒油、糖等拌开就可以上桌了。

  山药糕

  中秋来了,除了吃月饼之外,也可以用山药做点心零食来吃,多了一份选择。比如用蒸熟山药泥和紫薯泥加上糖、蜂蜜、炼乳放到模具里做成各种形状的山药糕点心。

  还可以把蒸熟的山药放入煮好的马蹄粉水中,淋上芡粉,蒸熟,切块就成了晶莹的山药马蹄糕,很受小朋友喜欢。

  做烘焙甜品时,也可以加入山药粉或者山药泥,烤制出的甜品口感更软腻。

  果味山药

  把山药蒸熟去皮切成小段,放入果珍水中浸泡一段时间,山药会吸收果珍的颜色和甜味,颜色和味道都很有童趣,放入冰箱中口感更清爽。也可以用不同颜色果汁浸泡,味道更丰富。

  山药豆糖葫芦

  山药豆洗净蒸熟,用签子串好;冰糖加水放入锅中加热不断搅拌;等锅中冰糖融化,气泡翻滚时,颜色稍黄时,把山药蛋串放入锅中迅速滚一圈,放在抹了油的面板上晾凉就成了美味的山药豆糖葫芦了。

  温馨小提示:

  挑选山药尽量选择外观颜色洁净,没有霉斑,颜色较浅的;根据喜好,毛刺较多的山药比较新鲜,水分足;毛刺较少的比较干燥,口感较面。


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