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我才不Care猪皮能不能美容,重要的是怎么吃掉它
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-10-25 09:11:41

  秋高气爽人浮躁。说来还真奇怪,这几天嘴唇特别干,都能撕下来皮,眼睛也特别干涩,很不舒服。细心的女同事们早已看穿了一切,什么唇膏、护手霜、眼药水一应俱全,还在公司用养生壶煮银耳梨水汤来滋补,简直不像来工作的。

  男生们对付干燥就简单多了—吃!银耳汤太黏,还没肉腥,不适合糙老爷们,于是询问各自老妈之后,得出结论—吃猪皮。

  猪皮—边角料的成长史

  从先秦时代人们驯养猪开始,一直到现在,猪肉早已成为我们最常见的肉类食材。古代讲究大碗喝酒大口吃肉,所以这猪肉都是连皮做了,苏东坡最爱的红烧肉少了猪皮那口感和味道就是大打折扣了。

  当然,猪被宰杀之后,多余的猪皮一般会被吃不起猪肉的穷苦人连同下水等收集起来,用尽各种办法做成美食,打打牙祭。

  中医也喜欢研究各种食材的效用,东汉张仲景的《伤寒论》中提到了用猪皮和水、蜂蜜熬制的“猪肤汤”可以“下利咽痛,胸满心烦者”。如此看来这猪皮还算是祛秋燥的良品。

  明清之后,随着烹饪水平的提高,各种动物下脚料都被制成美味,比如卤煮之类,猪皮也是一样。相传慈禧太后年轻时喜欢吃猪皮,口感有韧性嚼头,还有美容润发的功效。不过有一天,慈禧却因为这红烧猪皮大发雷霆,原因是她上了年纪,咬不动了。这御厨也是太实在,不知道煮得烂一些嘛。

  今天猪皮用处就更多了,制作皮革、提取明胶都会用到猪皮。市面上还出现了用猪皮代替驴皮熬制的“新阿胶”,效果与阿胶也没什么区别。

  老生常谈—吃猪皮与美容

  中医认为,猪皮性寒味甘,有滋阴补虚的作用,还可以养血养气,秋补比较适合吃猪皮。

  现代营养学分析,相比猪肉,猪皮中含有大量的胶原蛋白质和弹性蛋白,可以增强细胞生理代谢,微量元素、矿物质也有一定含量,但同时热量和脂肪含量也不低,所以也不易多吃。

  很多朋友肯定都听说过“吃猪皮美容”,实际上是不是这么回事呢?

  传统医学有以形补形的说法,认为食用猪皮入肾经,可以滋润皮肤,让皮肤光滑有弹性,还有滋润头发的功效。

  现代科学也认为胶原蛋白可以改善皮肤的锁水功能,让皮肤更有弹性,而猪皮中的胶原蛋白含量还是很充足的。

  但是!人体内的胶原蛋白是靠自身合成的,所有口服的胶原蛋白都会被消化系统分解成氨基酸和肽,再重新合成新的蛋白质,新合成的可就不一定是胶原蛋白了哦。而且猪皮中的蛋白质的吸收率也不高,只有百分之几,要想达到美容的效果,得吃多少猪皮啊……

  不过,多吃猪皮可以提高脂肪的积累,皮肤下脂肪积累厚一些,皮肤就会被撑起,看着就光亮许多,美眉们可以自己算计一下,身材和皮肤怎么平衡一下吧。

  猪皮美味

  平时买回的带皮猪肉可以把皮剔出来做上一道美味,若是喜欢吃猪皮的话也可以专门多买一些猪皮回来做,不想麻烦的话还可以选择现成的熟猪皮,回来简单加工一下就成了。

  挑猪皮的时候选择表皮颜色白亮有光泽,毛孔细而深的;尽量选择去毛彻底没有毛根残留的,脂肪肥肉剔除干净的猪皮,这样的猪皮质地好,做起来也简单。

  猪皮冻

  猪皮熬冻是大家再熟悉不过的猪皮美味了吧,做起来简单,吃起来爽滑。

  准备500g左右的猪皮,用水洗净,冷水加一些姜片去腥,水开后放入适量料酒,继续煮5-10分钟;用刀把猪皮内测的油都刮干净(这可是制作水晶皮冻的关键),之后将猪皮切成1-2公分的细条;

  将切好的猪皮放入锅中,加2-3倍的水,依次放入适量的姜片、大葱等,大火煮至水开,撇掉浮沫,取出姜片及大葱段(不放或者放少量盐,盐会影响皮冻的凝结);然后将猪皮和水放入高压锅压煮15分钟左右取出(没有高压锅可以多加一些水,煮2个小时),倒入容器中冷却放入冰箱。

  每次吃时取出皮冻切成块,蘸上老抽、醋、盐、味精和辣椒油调成的蘸料一起吃。

  喜欢深色食物的可以在煮猪皮时加入一些生抽。还可以加入黄豆、胡萝卜丁等食材一起,做成更丰富的皮冻,比如老北京豆酱儿,就是在皮冻制作时加入了胡萝卜,黄豆,青豆 ,豆干等。

  还可以加点其他颜色的蔬菜、鸭肝等食材,变成各种颜色的皮冻。

  我们非常喜欢的灌汤包、生煎包一口咬下去会流出滚烫的汤汁,其实这也是因为在包馅时加入了一些肉冻,肉冻受热融化才形成美味的汤汁。我们在日常做一些带馅儿的食物时也可以用一些皮冻,增加食物的美味程度。

  凉拌猪皮

  一道下酒小凉菜,做起来也很简单。前面的做法和猪皮冻差不多,只是熬煮的时间不用那么长,用手捏一下,质地变软一些即可捞出,放上糖、醋、辣椒、盐、香菜拌匀就行。

  如果觉得麻烦的话,可以在煮饭的时候把洗净刮去油的猪皮放在电饭煲里一同煮,饭熟了,肉皮也就差不多了,再拌一下就好了。

  泡椒猪皮&糟卤猪皮

  用小米椒和糟卤汁浸泡猪皮更入味。与制皮冻的方法类似,熬煮时间不用特别长,猪皮取出之后用泡椒或者糟卤汁浸泡,放入冰箱中过一夜,就有冰凉爽口的猪皮凉菜了。

  炸猪皮

  炸猪皮口感脆实,有点像虾片,作为零食还挺好吃的。猪皮洗净用水煮几分钟,变厚变色之后捞出,刮除脂肪,切成巴掌宽的宽条,挂在阴凉通风处晾干,直到用手可以掰断的程度即可;

  锅中放油,7分热时将猪皮放入,小火炸至金黄变色,捞出控油即可。撒点椒盐或者抹点辣酱就可以吃。墨西哥菜中经常出现炸猪皮配合各种调料和食材一起吃。

  咱们国家一般会把炸猪皮作为食材,把炸好的猪皮用水泡软,用来凉拌、炒菜、煲汤,口感很不同。

  烤猪皮

  烤猪皮是鼠小弟最喜欢的猪皮吃法,做法与猪皮冻差不多,只是煮制时间也不用太久,取出之后刷上烧烤酱放在烤箱里考一下,或者串成串刷点油,撒上辣椒孜然放在烤炉上烤,味道美极了。

  除了这些做法,炒猪皮、卤猪皮、炖猪皮等就不赘述了,大家可以发挥想法和创意看看猪皮还可以咋做。

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