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几步做泡椒凤爪,皮韧肉香
原创  未知  发布时间:2017-10-27 10:32:56

  以麻辣有滋、皮韧肉香而著称泡椒凤爪,具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。今天一起学做!

  泡椒凤爪

  

  食材主料:

  凤爪500克、泡椒1份

  辅料:

  食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

  做法:

  1. 凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

  

  2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

  

  3. 腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

  

  4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

  

  5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

  

  6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

  

  7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

  

  8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

  

  9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

  

  10. 过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

  

  

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泡椒凤爪




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