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外表朴实的罗汉果,内心的甜蜜美味等你慢慢发掘
原创  孙美艳  发布时间:2017-11-08 10:03:59

  罗汉果和罗汉有关系吗?

  关于罗汉果的名字由来,还真是有很多传说。相传佛祖身边原来有十九位罗汉,其中一位罗汉看到民间百姓受尽虫灾之苦,于是发愿要解救众生,化作一枚果实来到人间,给人间带来甜蜜温暖,人们感恩他的大恩大德,讲这种果子取名罗汉果,也叫神仙果。而天上的罗汉也就变成了十八罗汉。

  

  还有一种传说,说是很早之前广西地区有位樵夫,母亲嗓子疼痛难忍,吃不下饭,樵夫出去找药被荆棘划伤,碰巧看到一种像葫芦的果子,用这种果子擦了伤口,伤口很快就不疼了,樵夫尝了一下,很甜,于是泡水喝感觉很好。回家之后,他把这种果子泡水给母亲喝,母亲的嗓子竟然好了。后来当地的一位名叫罗汉的郎中知道此事后,专门研究了这种果子,并用这种果子治疗了很多人,人们为了纪念他就将这种果子取名罗汉果。

  

  相比较神话传说,第二传说相对靠谱一点。罗汉果原产我国,最早记录罗汉果是在光绪十一年(1885年)的《重刊永宁州志》,最早记录罗汉果药性的是光绪三十一年(1905年)的《重刊临桂县志》中,“罗汉果大如柿,椭圆中空,味甜性甘,治痨嗽。”所载的罗汉果均是出产于广西,距今也有几百年的历史。

  

  罗汉果学名光果木鳖,是葫芦科罗汉果属的植物的果实,性凉,归肺、大肠经,有清肺止咳的功效。现代医学也认为罗汉果中含有多种罗汉果苷、黄酮类物质、氨基酸等对身体有益的成分,具有止咳平喘、抑菌、提升免疫力的作用。

  而且与其他中药的“是药三分毒”相比,罗汉果基本没什么毒副作用,算是很安全的药食同源的食物。不顾罗汉果性寒,也不适宜多喝。

  

  另外,罗汉果的虽然比较甜,但是热量不高、水溶性好,很多食品都用罗汉果作为添加剂代替糖分。

  香甜的罗汉果水

  小时候第一次见到罗汉果觉得很好玩,青紫色、圆滚滚的,拿起来还很轻,玩弄了一下,结果,一个不小心就弄破了,吓得鼠小弟赶紧放回去,生怕被骂,结果老妈不但没骂,还用碎了的罗汉果给我泡了一杯水,好甜啊。新鲜的罗汉果尝起来比较苦涩,不适合直接食用饮用,需要干燥之后再泡水或者熬煮。

  开水冲泡罗汉果

  最简单的罗汉果水就是将罗汉果敲碎,用开水冲泡一会即可。

  至于是不是需要连皮一同冲泡,那就需要看看罗汉果是怎么加工的了。青绿色毛茸茸的罗汉果采摘之后经过半个月的放置回糖,就可以加工了。

  

  加工分为两种。一种是传统的高温烘干,加工之后的罗汉果颜色外表紫青,内部是红棕色的,表皮的营养经过高温基本损失殆尽,这样的罗汉果可以不用带皮泡水,将内部的籽抠出,开水冲泡即可。

  也可以在罗汉果两边钻几个孔,整个放入比较大的容器中用开水浸泡,味道更醇厚。

  

  还有一种加工方法是低温脱水的罗汉果,外表颜色青黄,内部呈白色。这样的罗汉果果壳中还有一些不饱和脂肪酸,可以连皮一起泡水。

  

  一般来说一、两片罗汉果甜度就差不多了,开水冲泡5-6次就可以了。

  罗汉果煮水

  如果想味道更浓郁一些,可以试着用水煮罗汉果,把罗汉果钻几个孔,或者掰成大一些的碎块,加水用锅熬煮,等到水的颜色变成淡红棕色,味道充分散发就可以关火,凉一下就可以喝了。

  

  罗汉果美味

  罗汉果泡、熬水是最方便的食用罗汉果的方法,但是这不代表罗汉果只能这么食用哦。作为食材或者调料,罗汉果还是有很多发挥的空间的。

   罗汉果茶

  罗汉果茶是罗汉果泡水、熬水的升级版,加入一些茶叶、无花果、红枣、枸杞等食材一同冲泡或熬煮就可以,罗汉果甘甜,其他食材保健营养,搭配起来也还很好喝。不过罗汉果性寒,搭配的茶叶、食材等最好是温补一些的,中和一些寒凉,对身体也会好一些。

  

  除了罗汉果果实之外,罗汉果干花也是一种茶,味道不会很甜,味道也比较醇香。

  

  罗汉果甜品

  刚才也说到罗汉果甜度很高,可以是糖的替代品,所以用来做甜品也是不错的选择。比如罗汉果钻孔或者掰成碎片,同梨一同熬煮,就成了罗汉果炖秋梨。

  

  喜欢卖相好的,还可以保持秋梨的完整,中间挖个孔,将罗汉果放入,在一同蒸煮就好。

  

  不怕麻烦的还可以多准备点秋梨,叉成丝,同罗汉果碎片、红枣碎一同大火烧开,小火熬煮45分钟左右,滤出固体物质,再加入冰糖和川贝粉小火熬煮、搅拌至粘稠状,晾凉后加入适量蜂蜜,这就是营养美味健康的秋梨膏,每次舀一些温水冲泡就好。

  

  当然,除了秋梨,罗汉果还可以炖银耳、桂圆,味道都不错。

  罗汉果粥

  煮粥时加点罗汉果,或者罗汉果水熬粥,加点红枣之类的食材做成甜粥,营养健康,味道也很美。适合早餐的时候喝一点。

  

  罗汉果菜肴

  炖肉或者卤味时都会用到糖,如果用罗汉果代替糖来烹饪,更健康一些,而且味道也更丰富。比如炖鸡、炖鸭、卤蛋之类都可以。

  

  罗汉果汤

  罗汉果和肉类食材也可以一同炖汤,味道醇甜,在广东还比较常见,对于降秋燥还是可以的。

  比如罗汉果瘦肉汤、罗汉果鸡汤、罗汉果兔肉汤等。北方地区可以搭配枸杞、山药、红枣等熬煮。

  

  温馨提示:

  挑选罗汉果时尽量挑选个头较大、颜色黄褐色、没有破损的为好。如果可以品尝的话,以味道甘甜,不会特别苦涩为宜。

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