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别看人家黏糊糊的,用处可大着呢
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-11-14 10:08:26

  米对于我们大部分中国人来说大概跟空气一样重要,一样习以为常,我们很少去思考关于它的问题,但其实它除了作为主食,也悄悄的混迹于我们的各种吃喝之中,而其中的糯米大概贡献了百分之八十的力量.

  大米的分类

  大米存在的历史已经几千上万年了,在亚洲,南美洲,南欧和非洲都作为人民的主食.在很长一段时间内,我一直以为全中国的我们都是吃的同一种米,后来才发现是自己错了.

  通常来说大米分为籼型非糯型米(一般就叫籼米),粳型非糯型米(一般叫粳米)和糯米(也叫江米),而南方人一般吃的是籼米,而北方一般习惯吃粳米,而糯米主要用来做甜品,小吃等,而这些区别通常可以从外形上判断.

  籼米就是外形上看上去细长的米,比如湖南的米,泰国米通常就是籼米,它的粘性比较弱,煮出来颗粒分明,很蓬松,口感比较硬.


 

  大家所说的东北大米就是粳米,它通常是半透明状的短小米粒,小胖子一个,另外珍珠米也是粳米.它通常粘性比籼米强,口感软糯.

  另外一种重要的类型就是糯米,它是里面粘性最强的品种,按照形状不同,又可以分为籼型糯米(细长型的,粘性弱)和粳型糯米(矮胖型,粘性强).还有一种比较特殊的糯米是紫米,它是紫色的糯米,也是糙米.它通常都是呈现一种不透明的乳白色.

  糯米难消化,是真的吗?

  妈妈以前总说晚上要好吃糯米,因为比较难消化,而且糯米吃的口感有些粘人,确实吃多了有点堵得慌,我觉得妈妈说的是对的.

  但从科学的角度来说,糯米其实更好消化.大家都知道,米的主要成分是淀粉,而淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉,这两者在各种米里面都按照不同比例同时存在着,而糯米里面是几乎全是支链淀粉.

  这样的比例不仅决定了它的粘性更强,可以想象成一只八爪鱼,可以和四面八方结合,而且使得它可以更容易的跟消化酶结合,被切割成碎片.所以排除自己的感受,真正进入消化道以后,糯米是更容易被消化吸收的,但也是由于这一点,它更能左右血糖的水平(淀粉被消化后会转化为糖),所以糖尿病患者不能吃多.

  糯米做的好吃的

  糯米虽然比较少作为日常的主食来吃,但却被我们处理成了各种各样的好吃的,也成为了我们生活中的主角,至少对于我个人而言,对糯米制品是很难抗拒的,下面这几种是我的最爱.

  糍粑

  用熟糯米捣成的糍粑是我从小到大都喜欢的美味.小的时候,每年过年姑父都会从乡下拿来打好的糍粑,无论用油煎还是直接放在火上烤,那软绵绵中带着微甜的口感,总让人想一吃再吃.

  除了这么吃,糍粑的其他吃法我也都很喜欢,比如去贵州的时候吃到了小小的糍粑块和醪糟直接煮的小吃,让我现在还留口水,还有四川喜欢做的红糖糍粑,将糍粑裹上黄豆粉再淋上一层红糖浆,甜蜜中又有着糯米的软糯和黄豆粉的细细渣渣的口感,层次立马丰富了起来.

  酒酿圆子

  这简直是我去饭店看到就必点的甜点了,自己做也是很难出错的.我吃汤圆也喜欢吃没有陷的,感觉如果有了陷就无法让我完整的体会到糯米的美味了.不管是小丸子还是大一些大汤圆和醪糟煮在一起,吃到嘴里淡淡的酒香中舌头与滑嫩小丸子轻轻的碰撞,幸福感油然而生.其实醪糟也是糯米酿的酒,这道甜品其实就是糯米的各式表演吧.

  糖饺子

  这属于长沙的地道小吃,并不是通常意义上的包了白糖的饺子,而是用糯米粉在油锅里炸过以后再裹上糖粉,外皮焦脆焦脆的,咬一口又可以感觉到软绵绵的糯米.

  糖油粑粑

  说到糖饺子又不能不说糖油粑粑,同样是糯米的内心但是是在加了红糖和桂花的油锅里炸出来的,油润多汁的感觉跟糖饺子相比,又是另外一番天地.

  糯米滋

  这大概是某宝上最火的入门级糕点了,比如说芒果糯米滋.外面是裹有椰丝的软绵糯米皮,里面是酸甜的芒果,清新爽口.将糯米粉加水搅拌后加热成糊状,然后裹上芒果粒就后外面粘上椰丝即可,微波炉就可以做成哦.

  糯米鸡

  前面说的都是甜的,其实咸味的糯米也很不错.用荷叶包着的糯米鸡大概是我小时候最早接触的广东菜式了,糯米中夹着香菇,鸡块,咸蛋黄,有的还有叉烧肉,光吃这一个糯米鸡就已经饱饱的了,由于糯米的粘性比较大,所以它更容易和食材形成一种整体,让淀粉的鲜甜和肉类的脂香结合得更完美了.

  珍珠丸子

  留学时候自己就常做,容易做又好看的丸子,<中餐厅>里的赵薇也经常做这个,因为不容易出错啊.

  把肉泥按照自己的口味调好后搓成丸子状,然后裹上生糯米(提前泡上2小时),之后上锅蒸15分钟就可以了,只要丸子的味道自己把握好,其他的就没有什么需要注意的了.

  其实用糯米做的好吃的还有很多,比如麻薯,比如八宝粥,这软软糯糯的感觉,有些像婴儿的小手掌,总给人细腻又温暖的感觉.

  你有什么特别喜欢吃的糯米美食吗?

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