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地上开花,地下结果,低调而美味的落花生
原创  乐鼠基地  发布时间:2017-12-29 12:24:32

  最近有个段子有点火:一位同学坐火车准备回家,送行的同学说了句“我去买几个橘子,你就站在此地,不要走动。”这位同学马上回道:“你什么时候都不忘占我便宜。”

  其实这话是出自朱自清的散文《背影》,是朱父嘱咐朱自清的一句话,用在这里显然有做别人“父亲”,占便宜之嫌。对此,网友们们纷纷表示,如果没点文化,连别人骂你都听不懂。

  作为吃货零食控,对于上学课文中出现的食物也算是格外关注,除了《背影》中的橘子,鼠小弟还想起了一篇课文—《落花生》,不知道80后们还有没有印象。对于课文中“母亲”用花生做的“好几样食品”,鼠小弟的印象特别深刻。作者许地山也因这篇借物喻人的小散文而将笔名改为了“落花生”。

  小时候寒假去东北亲戚家,每家都有用各种浅口大纸盒装的炒熟的花生、瓜子。大人们东家长李家短地唠着,小孩子就会成帮成伙地往外疯跑,出门前也会往上衣兜里塞满花生瓜子。之前也讲过,有一次鼠小弟的衣服口袋漏了一个洞,花生瓜子洒了一路,引得亲戚家的山羊一路追我,当时可是吓得不轻。

  地上花地下果,漂洋过海来见你

  花生,蔷薇目豆科植物,学名落花生,也叫长生果,是我们最为常见的干果之一。被称为落花生也很形象,花生在地面上开花,但是授粉后子房需要伸入到土壤里才能长成花生果实,松软的沙土壤适合种植花生,也是方便花生子房钻进土里。

  关于花生的起源也有很多传说。有一首儿歌民谣—“麻帐子,红被子,里面睡个白娘子(有些地方叫白胖子)”,说的就是花生的传说。

  很久以前,有一位勤劳的农妇,姓花名生,在她和丈夫辛苦劳作下,日子越过越好。日子好了,花生的丈夫就不老实了,经常出去喝酒,也犯懒不干农活。花生一气之下把丈夫关在门外,不让他进屋,却没想到丈夫去找了一个寡妇去厮混。

  花生又气又急,当时穿着红衣服的花生怕别人认出就在头上罩了一个麻帐子,出门去寻丈夫。丈夫却不跟他回来,还羞辱了她一番。花生回到家中,悲愤地倒在了自家地里。等人们发现时,她已经幻化成了绿油油的庄稼,人们从地下收获了香甜的果实。为了纪念花生,人们就把这庄稼叫做花生了。

  花生传说很凄美玄妙,不过这花生的起源却不在咱中国。虽然古代有一些关于花生的记载,在考古的时候也发现过一些证据,希望表明花生是原产于中国,或者证明中国是花生的原产国之一。但是根据2014年针对花生的全基因测序结果显示,花生原产于南美洲。4000-6000年前,花生的两个亲本蔓花生和塔里哈花生发生了自然杂交,最终产生了现在的花生。

  大航海时代,西班牙和葡萄牙的探险家到达了南美洲,并在15世纪末把花生引种到南洋群岛,当地的华侨在16世纪中期前后把它引种到福建、两广等地,花生才开始在中国出现。

  来到中国之后,花生很快就受到国人的欢迎,做成各种美食、调料。还被赋予很美好的寓意,比如结婚时候的红枣、花生、桂圆、莲子代表“早生贵子”。

  花生美味

  花生营养美味,含有多种营养元素。传统医学还认为花生可以悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气的功效,现代医学也认为花生可以增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤等作用。不过花生含油脂不少,不适合多吃。另外,对花生过敏的朋友就别吃了。

  花生可以作为食材入菜,比如大名鼎鼎的宫保鸡丁、花生炖猪手等等。

  不过,在鼠小弟的概念中,花生和瓜子一样都是属于零食的范畴,不适合下饭解饿,不如大鱼大肉、米饭面条那么给力。但是,佐酒配茶的话,这花生倒是相得益彰。

  带壳花生

  粗糙又带有纹路的花生壳是花生的果皮,起到保护内部种子的作用。

  简单直接的做法就是炒或者烤,把整个带壳花生用水冲洗一下,去掉表面的泥土,晾干。准备铁锅和适量的食盐或者细沙,放在锅中小火翻炒1分钟,再放入带壳花生翻炒20分钟。关火翻炒5分钟,筛除细沙或者盐晾凉就好。

  或者放入烤箱,150度左右,上边加热,烤制20分钟,翻面再烤5分钟即可。

  有些地方还会用红泥把花生包裹再烤,味道更浓郁一些。

  夏天大排档必不可少的花毛一体的水煮花生也是不错的下酒菜。带壳花生放入水中,加入姜、葱、大料、花椒、盐等调料,盖盖中火煮20分钟左右,关火,晾凉捞出就好了。

  带皮花生

  剥开花生壳,白果仁外面还包裹着红色、淡粉色甚至紫黑色的种皮。

  花生去壳或者买现成的花生米,用水清洗,控干水分,凉锅凉油,小火翻炒至香味飘出,淋上点白酒,出锅撒上盐,过一会花生回脆之后就好。一盘油炸花生米,就上几两小酒,滋味好极了。

  油炸好的花生米先别撒盐,倒入陈醋,加点盐、糖、香油,浸泡一会,老醋花生,酸香四溢。

  喜欢味道丰富一点了,可以把花生米到水中,加上八角、花胶、盐、糖之类的调料煮熟,配上腐竹、芹菜的水煮花生米也是下酒的好手。水煮的花生米放入烤箱烘干,口感又变得不一样了。

  喜欢吃甜的可以做成挂糖花生。带皮花生放入锅中小火炒香晾凉;锅中放入清水和白糖小火加热融化,不停翻炒直至起泡;将花生倒入翻炒,拉丝后倒入适量淀粉,起锅晾凉就好了。

  复杂一点的可以在花生挂糖之后,滚上淀粉、中筋面粉、盐、五香粉、胡椒粉,放入锅中油炸至金黄就成了酥脆的怪味香酥花生。

  花生果仁

  不喜欢吃皮的朋友可以把花生皮剥掉,用水浸泡过之后更容易剥皮。白嫩的花生果仁圆滚滚,很可爱。

  相比油炸带皮花生,不带皮的酒鬼花生似乎更有味道。花生去皮放入冰箱冷藏,再用油炸至变黄捞出;锅中放油,干辣椒、花椒炒香,放入花生,撒上盐、糖、辣椒粉、胡椒粉翻炒一下出锅。

  现在很流行的牛轧糖也离不开花生果仁。黄油隔水融化,倒入不粘锅加热,放入棉花糖融化,加入奶粉,再拌上烤熟的花生果仁堆扎实,放入冰箱成型,切成小块就可以吃了。

  类似的还有用糖浆、蜂蜜做成剔透的花生糖,味道也不错。

  花生碎

  把花生去皮擀碎,拌面、做蛋糕、做蘸料特别香,可以试试。

  将花生碎放入豆浆机中与泡好的黄豆打成豆浆,或者牛奶中,味道更香浓。

  把花生碎放入料理机,放入糖和盐,细细研磨出油,舀出,再淋上熟油,放入瓶中,美味的花生酱就做好了。

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