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脆嫩香鲜的桶子鸡,不尝你可别后悔
原创  王悦靓  发布时间:2017-12-14 11:12:41

  “咬咬牙,瞪瞪眼,吃不动,你别扔。吃了肉,嚼骨头,喝口酒,一刺溜。”这是民间对人们吃桶子鸡时的形象描述。桶子鸡以鸡皮黄亮、肉嫩鲜香而远近闻名,至今已有400多年的历史。

  相传,桶子鸡源于卤鸡。宋时,建康(今南京)一户马姓人家,以经营卤鸡为生,其邻居是来自古栗城(今夏邑)的张姓人家,两家相交甚厚。张家便向马家学习制作卤鸡,得其真传。

  清朝咸丰五年(1855年)张家后裔返回夏邑故里,带回老汤一桶,开了个张氏卤鸡店,生意很是萧条,便将卤鸡改良,经过数百次的摸索、实验,张家人终创制出桶子鸡,代代相传至今。

  张家桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。它制作工艺考究,选料严格,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。

  桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。清朝皇帝派人取走品尝后,赞不绝口,于是桶子鸡成了御膳佳品。

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