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鹤壁淇河珍宝:金丝伴银线,精品缠丝蛋
原创  未知  发布时间:2017-07-17 16:24:30

  缠丝鸭蛋是一道色香味俱全的特色名菜,属于豫菜系。它与一般鸭蛋相比,外形无异,内在奥妙,且营养价值更高。由于缠丝蛋这种独一无二的特色,从殷商到清朝一直被列为皇家贡品。

  产地得天独厚

  缠丝鸭蛋产于河南省鹤壁市淇河沿岸王滩、许沟、朱家一带,与淇河鲫鱼、冬凌草茶并称为淇河三珍,也是鹤壁有名的特产。据悉,缠丝鸭蛋的缠丝现象与产地河流中水质、水草及河泥的化学成分具有一定的关系。产地水温常年在19℃左右,水中含有多种微量元素,再加上这段河床水面宽广,水流缓慢,水草茂盛,有大量浮游生物,是鱼虾和各种微生物的集中产卵地,鸭子生活在这种得天独厚的环境里,获得的营养特别丰富。同样的鸭子,到别的地方所产的蛋便没有缠丝现象。

  内在的奥妙

  缠丝鸭蛋外表和普通鸭蛋无异,但它的蛋黄很特别。煮熟后切开(最好用细线拉开,因用刀切刀口会将红黄的色环抿合)。你会看到一层薄膜裹着桔红色圆形流体,有不同的色环,一层呈桔红,一层呈黄,一环一环红黄相间直至核心,颇像树的“年轮”,缠丝蛋也由此得名。如果将缠丝蛋竖着切开,整齐地摆入盘中,就犹如“出淤泥而不染”的莲花。将其油炒或者用盐腌制后吃起来更是香醇可口,味香绵长。并且在此段喂的鸭子所产的缠丝、双黄蛋比例较多。

  营养价值更高

  淇河缠丝鸭蛋营养丰富,据化验与普通鸭蛋相比,蛋白质含量高1.38%,脂肪含量低1.65%,钙高4.6倍, 磷低0.086%,无氮浸出物高0.13%,这种高蛋白低脂肪,高钙低磷,正符合人的营养要求。对高血压、动脉硬化、心血管病、软骨病、佝偻病、孕妇缺钙等患者是一种理想的补品。

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缠丝鸭蛋




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