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惊奇!河南有一个地方以吃“土”为乐
原创  孙美艳  发布时间:2017-07-18 14:02:45

  第一次听到有“土馍”这种食物,就感到又惊又奇,平时一直调侃吃土、吃土,没想到有种土还真能吃。

  土馍是河南济源市王屋山区的特色传统名点,属于豫菜系。它是以面粉为主要原料,鸡蛋、芝麻、香油、葱花等为辅料,并以王屋山特有的白面土为烘焙介质,精心炒制而成。由于颜色和土很像,所以称作土馍。它的做法也算不上繁琐:首先和家里平时蒸馒头一样先将面发酵;然后再加入鸡蛋和各种辅料,揉成面团,搓成和指头一般粗的条状并切成枣、核桃大小的面块;其次把切好的面块放入乘有白面土的锅中烘焙几分钟后上下翻动炒制;最后用筛子把炒熟的面块筛一筛就可以享用啦。

  土馍不仅香味诱人,外酥里软,酥香味浓,还有药用价值。经有关部门检测,王屋山中的白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素,对于改善人体机能,调节肠胃有一定作用。《本草纲目》中记载:“壁土拌炒,借土气助脾”,多用于脾虚泄泻;《本草蒙荃》也有记载:“陈壁土制,窃真气骤补中焦”,用于补脾止泻。

  关于土馍的来历有两个说法。一是传说当年愚公带领子孙移山时,愚公的妻子就用土炒馍让他们带着,以防他们在途中水土不服。之后王屋山区的老百姓们也用此法炒制,也叫土炒馍。。另一个说法是,在唐代时,王屋山有一个财主,心狠毒辣,让长工干活不让吃饱,有一次,一个叫王建生的长工偷了一点面,到野地里用白土泥把面裹住,放在火中烧,结果很好吃。这个方法在当地传开,久而久之就成了土馍。

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王屋山 / 土馍




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