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洛阳人就好这口!今天你喝汤了么?
原创  李家雨  发布时间:2017-08-03 10:37:47

  “喝过汤了没?”一句简单的问候,透露出老洛阳人的亲切。“喝汤”,是典型的洛阳方言,也是最地道的豫西民俗。洛阳人爱喝汤,自古如此,人尽皆知。“汤食”的习惯经过数千年的历史传承和发展形成了名扬天下的洛阳汤文化,“一碗清汤,万家生欢”,洛阳的汤保存了这座古城的风骨和文化,也为古城笼上了一层独特的韵味和魅力。

  在古老窄巷的尽头,在街角的入口处,默默地矗立着一二家装修简单的汤馆子,里面个把卖汤的老伙计,晨光熹微,汤烟袅袅升起,一丝一缕的清香从汤馆子悠悠地飘进小巷里,渐渐地弥漫了古城,叫醒了洛阳古城的一天。洛阳人喝汤,却从不计较环境,遇上人多,连个小板凳都轮不上,也不过是端一碗汤蹲在马路边上喝。优雅的环境、周到的服务和华丽的餐具,都是陪嫁,碗中才是一心想得的玉人。因此,不论是贩夫走卒,还是王孙公子,一律蹲在街边儿上喝得如痴如醉,快活赛神仙。

  其实,洛阳人爱喝汤也是有来历的。相传,古时洛阳水、旱不断,人们平时只能吃粗面馍馍,而这种馍放了一晚后,又粗又硬,像块砖头,难以下咽,人们只能用汤相伴入口,吃口馍,喝口汤,不但舒服而且耐饥。加上洛阳气候干燥,人体需要补充大量水分,喝汤就成了洛阳人解决温饱问题的途径之一。

  从一开始汤与馍搭配以求果腹之需,到如今汤食不断发展渐成当地的一种饮食文化,汤慢慢融在了洛阳人的骨子里,成为其生活中不可或缺的一部分。

  洛阳的汤是平民的食物,它蕴含着家的慰藉,随便问一个洛阳人,他们可以如数家珍:什么牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、不翻汤、豆腐汤、杂碎汤……各种汤品足让你眼花缭乱。

  一、荤香浓郁的骨头汤

  早荤晚素,是老洛阳人喝汤时的讲究。早餐要吃的营养丰富,浓郁清香的肉汤最适合不过。洛阳人做骨头汤,概括起来就是四个字:细致考究。将牛羊的骨头放入清水中浸泡清洗,直至泡骨头的水清澈见底,这样熬出来的骨头汤才洁白如奶,没有杂质。洛阳人熬骨头汤从不吝啬时间,将花椒、八角、肉桂、香叶等佐料包成小枕头大小的模样放入汤中,小火从天黑慢慢地烧到天亮,其中间不再加汤兑水,一气呵成。等汤色渐渐染浓稠的乳白色,等汤锅渐渐包不住肉香,熄火开锅,慢慢地咂嘴品尝,一碗吃完,头上也微微冒汗,但也感觉神清气爽、五体通泰。洛阳人总认为,口服易得,精髓难求,须得熬炼才得骨中味道。

  二、滋补养人的豆腐汤

  要问豆腐汤何时成形,具体史载恐怕得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”了。而洛阳的豆腐汤又被冠以“白玉黄金汤”的美名。鲜豆腐方正莹白,如玉之洁净,不破不损,沾牙即化,而油炸过的豆腐色泽金黄,外紧内酥,如黄金一般亮眼,夹一块入口,透着焦香味儿直戳人心。把着窗口伸着脑袋,等着师傅帮你把汤端过来,亲切地问你要不要辣子,要不要香菜,一问一答之间透漏着殷殷期盼和家的温暖。你眼望黄白两色的豆腐在滚水里或沉或浮,如玉如脂,与小葱之嫩绿、辣椒之鲜红相得益彰,光是看着就已经垂涎三尺了。

  三、千古传奇不翻汤

  啥叫不翻汤?这个名字一听就很有噱头,相传清康熙爷独自暗访民情,途经栾川县时饥饿难耐,忽闻一阵奇香,见一的老太正在烙饼,便上前讨要。老太说:"饼还没翻,不熟。"但康熙爷饥不择食,说:"不翻不翻,救命要紧。"抓起饼大吃,顿觉美味异常,后赐字“不翻”。如今,一个白瓷碗,碗底一层放白胡椒、醋、盐等佐料,二层撒上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血,翠绿的韭菜,最后,浇一勺骨头汤,不翻一面豆绿一面淡黄,铺在最上,一碗不翻汤就齐活了。左手一口汤,酸辣爽口,肉汤味混合各种配料的香味让人欲罢不能,右手夹起不翻尝上一口,咽下肚去,唇齿间便有了绿豆的清香,又吃又喝,肚子不知不觉便被填饱了。

  洛阳亲友如相问,一片冰心在玉“汤”,洛阳人爱喝汤,喝的是对历史文化的传承,喝的是对现代文化包容。一碗简简单单的汤,透漏着洛阳朴素踏实的韵味,也承载着洛阳人对未来生活的期望。瓷碗虽小,一眼望得见厚重:味道质朴,一口呷得出鲜香。

  亲,“喝过汤了没?”!!!

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