首页味道正文
麻辣烫:我也可以清新又可爱
原创  趣历史  发布时间:2018-04-10 15:09:50

  “食不厌精,脍不厌细”,人类对精致食物的追求永不停歇。吃一次米其林三星餐厅,膜拜一次寿司之神,成了很多人to do list里重要的一项。

  然而,回忆自己美妙的味觉记忆,观察周围大大小小的食铺,你会发现, 那些简单又实惠的美味其实才是你真正的心头好。比如,麻辣烫,就是这样一种存在。

  麻辣烫,这名字完美说明了其特点,又麻,又辣还要趁热吃,它听起来简洁有力,颇有点霸气,但这也注定了它与传说中的高大上有点远。这样的气质,从它的诞生大概就决定了。

  川蜀崎岖的山路诞生了以挑货为生的“棒棒”,而湍急的河水,则让很多人选择以当船工和纤夫为生。这种耗能巨大,环境又颇为恶劣的工作,总需要补充很多能量,而河岸边自然是没有多少现成的烹饪条件的。

  于是聪明的人们就地取材,用石块当炉灶,放上瓦罐,然后放入廉价又易得的蔬菜甚至于野菜,撒上些开胃又驱寒的花椒,辣椒,一碗看似粗糙,实则又美味的麻辣烫就诞生了。

  这只是关于麻辣烫来源的一个版本,在四川的乐山还有着另一种传说。

  乐山的牛华镇产井盐,而盐需要用黄牛拉。于是盐老板们就将老黄牛,病黄牛宰杀了慰劳盐工。盐工们吃得多了,便将竹签签起肉片放到油锅里涮,便有了舌尖三里麻辣烫的雏形。

  到底哪一种版本才是真的也许对食客来说并不重要了,但牛华镇的麻辣烫却至今堪称一绝。

  随着时间的发展,人们也逐渐对麻辣烫进行了改良,要做出好滋味,不仅要保证食材的新鲜,而且在调料的配比和底料的炒制上都要下足功夫。

  而底料的炒制最有精妙之处,随着一百多年的不断试验,现在乐山的麻辣烫底料已经是一个二十几种调料的组合了,有豆瓣,有花椒,跟重庆火锅底料颇有相似之处。

  牛华镇的麻辣烫很出名,于是在川蜀大地上有了很多以“牛华”为名的麻辣烫,那火辣的滋味,喷香的口感,成为了跟火锅一样四川人生活的日常。

  然而纵观全国的麻辣烫市场,还有几个地方的麻辣烫想要与他们一决高下。

  在整个北部地区,说起麻辣烫,更多人大概不会说牛华,而是会说杨国福或是张亮。

  而这两家都发起于与四川隔得十万八千里的黑龙江。从征服东北人的味蕾开始,他们一路南下,在北京,在江浙都进入了人们的生活日常。

  与传统的四川麻辣烫店相比,他们不仅将店铺变得更加简洁,明亮,而且在口味上也入乡随俗变得清淡了起来。想吃麻辣味是有的,但若是想吃完全不辣的你也可以选,于是在这里,麻辣烫第一次可以不麻辣了。

  杨国福和张亮的竞争如火如荼,具有后发优势的张亮从加盟费,到客单价都做到更低,于是这几年实现了更快的增速,不过对于杨国福的粉丝们来说,即使贵一些,他们觉得味道还是更好的,而更好的原因在于底料的味道更足。

  而在最近,在原本就不喜辣的江浙沪,有一种叫做“烫捞”的力量崛起了。消费升级的浪潮里,麻辣烫也没有被遗忘。不二烫捞,薄荷烫捞,乐蔬,火汤,一碗小烫捞,互相各自较着劲。

  走进麻辣烫的店,不再会闻到浓郁的香辣味,不再看到各种竹签,取而代之的是小清新Muji风,充满小情调,食材中西合璧,总之,年轻人会喜欢,虽然价格也是up,up,up.

  “烫捞”店在传统麻辣烫店的基础上做了很多颠覆,以至于很多川蜀人士是不屑的。

  从底汤上来看,传统的骨汤+底料的组合不再是重心,有纯骨汤,猪肚汤,番茄汤,泡菜汤,一下子云集了各地乃至各国的味道。

  从食材上来说,大多摒弃了竹签的形式,而是直接将食材放在分开的小篮里,顾客用夹子自己选取,有的食材甚至使用了一个个的独立包装。各种新式的丸子,福袋,海鲜,选择面更广了。

  从健康程度来说,有的贴心的推出了一锅一煮,告别了反复煮沸中可能有的健康问题,有的坚持一定选用当天最新鲜的食材,而最大的共同特点是他们都不约而同让麻辣烫走向了更清淡的方向,所以换个名字叫“烫捞”似乎更贴切,因为你可能完全感觉不到麻和辣。

  从吃法上也有创新,汤汤水水少了,有的干脆采用了干拌的形式。

  从营销手段上来看,有的以健康为特色,告诉大家底烫汤也可以放心喝,有的以小清新的店内环境为卖点,有的还附带浪漫唯美的创业爱情故事。

  总之,传统的麻辣烫变身烫捞后,拥抱了互联网新媒体,也逐渐成为了年轻人的时尚新去处。只是从味道上来说,有人是喜欢的,也有人会默默怀念过去那直接香辣的爽劲。

  有人喜欢跟心爱的人一起吃麻辣烫,有人爱在分手后以麻辣烫的辣来治愈自己,而更多的大概是三五朋友,亲密家人一起吃香喝辣的温暖记忆,不论麻辣烫怎么变身,它似乎总是个能给人带来力量的地方。

  还记得你常去的那家麻辣烫吗?来说说你和它的故事吧!

版权所有 禁止转载
麻辣烫




版权所有©河南震之欢软件科技有限公司
未经协议授权 禁止下载使用
豫ICP备17012687号-1 版权信息
技术支持:江苏懒人帮软件科技有限公司