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虾籽鲜,虾仁弹,虾黄香,一份夏日苏州吃面指南
原创  未名  发布时间:2018-05-29 09:54:03

  初夏里,水木香气浓郁而精致,苏州迎来它美满又好吃的季节。

  和三虾面一起上市的,还有东山的白玉枇杷,都是时令的恩物。

  所谓三虾,即虾籽、虾仁和虾黄(虾脑)。

  春末夏初,河虾带籽,苏州人每天一早如约拆虾,虾要好吃必须现剥,三虾面之所以贵,最贵的是人工。

  巧的话,你也许能在面馆门口碰到阿姨拆虾呢。

  为了一碗面浇头如此大费周章,苏州人民对吃还真是讲究呢!

  专程来苏州吃一碗

  当季最鲜的三虾面

  第一家是苏州人民都很认可的老字号裕兴记。

  面是苏州人的早饭,凌晨六点的面馆,就已经坐了不少人。苏州人吃面有讲究,讲究吃头汤面。

  当地人告诉我们,讲究吃头汤面是因为以前的面馆都是一大锅水煮面,越早去煮出来的面条就越是清爽利落。

  点一碗三虾面。面是面,三虾是三虾,再在碗里盛上一勺猪骨和鸡骨熬的高汤,摆上面条,连着三虾、青菜、姜丝和汤一起给你上上来。

  面记得要点「 紧汤 」,即少汤的意思。汤多了会冲淡虾籽的鲜,汤少了面容易干不够滑。

  来,凑上去看一眼炒三虾。

  「把三虾倒在面上,其他都不要倒,记住了哦,都不要倒。趁热吃,时间长面要坨掉的。」阿姨热心嘱咐道。

  看!好多虾黄~

  裕兴记的虾籽给得还是蛮实在的,虾籽如星点般密布在拌完的面条上,吃到嘴里便是点点的鲜。面条微黄,有嚼劲。

  第二家御面斋,也是很多朋友推荐,说是三虾面的做法与众不同。

  御面斋的三虾面,虾仁是虾仁,虾黄是虾黄,再浇上虾籽酱油和葱油,没有青菜、姜丝等配菜。

  看,那浸透酱油的虾籽,就是店里自己熬的虾籽酱油。

  端上来时颇香,闻之有葱油的香味和虾籽酱油的鲜味。待面拌开,鲜味更是呼之欲出。

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