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为了这碗地道的海南鸡饭,愿意寻寻觅觅到天涯
原创  乐鼠基地  发布时间:2018-06-11 15:38:54

  去东南亚旅行,很多地方因为宗教原因都不吃猪肉,不过鸡肉却是每家餐馆必不可少的,这其中,鸡饭又是点单率最高的,当地人简直百吃不厌。一碗白米饭,加入少许汤汁鸡油,配上肥美的无骨滑鸡,两三碟佐料,五味调和,洋溢着满满的热带风情,让无数华人魂牵梦萦。

  海南鸡饭的前世

  很多人都知道,海南有四大名菜:文昌鸡、加积鸭、东山羊与和乐蟹,其中,风靡东南亚的海南鸡饭主料便是这大名鼎鼎的文昌鸡。

  鸡作为食材在中国由来已久,海南人喜欢吃鸡,素有“无鸡不成宴”的说法,自清代开始,民间便会用鸡汤和鸡油煮饭团(海南人叫“饭珍”,寓意团团圆圆),然后就着白切鸡吃,算是海南鸡饭的雏形了。

  随着19世纪末战乱,引发了移民潮,海南人陆续移民到了新加坡等东南亚国家,初来乍到,语言习俗不通的第一代华人们只能通过做一些较底层的工作来维持生活,沿街卖鸡饭就是其中很普遍的职业。小贩们挑着扁担或拎着筐子,里面放着白切鸡和淋了鸡汁的饭团,逐渐在海外扎了根,也开起了小店。由于生意不错,所以卖鸡饭的阵营也由原来的海南人,扩展到了福建人、潮州人等等。

  海南鸡饭的今生

  当年下南洋的华侨们应该没有想到,为了谋生,不得已走街串巷叫卖的一碗简单的鸡饭,竟然经过几十年的演变,逐渐成为新加坡的“国菜”,甚至于时隔多年,海南本地最初的鸡饭与现今新加坡的“后辈”鸡饭们已经相去甚远了。现在的海南鸡饭更多成了新加坡的符号,幸好新加坡人不是韩国棒子,恨不得什么中国的好东西都要认祖归宗到韩国去!

  海南鸡饭现在在东南亚是平民美食的代表,中高档餐厅比较少看到,如果想吃地道的鸡饭,一定要去路边摊或是大排档,甚至虽然质朴,却淡雅而充满温情。

  新加坡当地的老字号文东记、天天(米其林一星)、逸群都是名声在外,而马六甲的鸡场街,古城鸡饭、中华茶室以及和记鸡饭也是常年门庭若市。

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