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新获“蔬菜之王”称号的芦笋,有啥美味的本事
原创  乐鼠基地  发布时间:2018-06-14 14:39:50

  按照教练的说法是,健身不要关注体重,要关注体态。不过说实话,虽然体重增加了一些,但是整体的状态更结实了,如果接下来能够坚持多做一些有氧,管住嘴的话,体脂下降,效果更好。

  其实说了这么多,真实想说的是,管住嘴真的太难了!

  尤其是碳水、油脂、糖分、盐分都要少摄入,多吃含蛋白质、粗纤维的食物,改变饮食习惯这件事对于吃货来说的确太难了。就像健身餐,看着五颜六色,实际上没啥味道。没办法,只能多选择一些食材,变换花样坚持下去吧。鼠小弟最近尝试的是—芦笋。

  芦笋凭啥是“蔬菜之王”

  芦笋学名石刁柏,也叫龙须菜,是百合科天门冬属的草本植物,我们食用的就是它的嫩芽茎。

  而被称为芦笋,可能是它初长时像竹笋,长成时候像芦苇的原因,所以取名芦笋。

  芦笋一直被称为“蔬菜之王”,当然这可能得限定在西方世界里,否则原产中国的大白菜可能就不服气了。

  芦笋原产地中海和小亚细亚一代,是很古老的耐盐的植物。古希腊人就经常食用芦笋,人工栽培也是从那里开始,已经有2000多年的历史。

  19世纪20年代随着西方人传入中国,开始也是供给来到中国的国外人食用而栽种。

  上个世纪50年代我国开始大量种植芦笋,主要是以出口为主。不过随着生活方式多元化,国内对于芦笋的需求也与日俱增,这也使得我国成为了主要的芦笋产地。

  至于“蔬菜之王”的美誉应该是因为芦笋的营养比较均衡和丰富,氨基酸、维生素含量均高于一般水果和蔬菜,天冬酰胺和微硒在芦笋中的含量也不低,算是很不错的蔬菜。

  另外,作为“蔬菜之王”,芦笋的口感和味道也是备受喜爱的原因。鲜嫩的芦笋口感脆实,水分充足,味道有些甜爽芳香,纤维柔软可口。

  不过吃过芦笋之后可能会带来小小的麻烦,那就是尿液会有一股味道,这可能是芦笋酸和它的衍生物们分解带来的气味。但也不必担心,由于基因等作用,有些人是闻不到,或者闻到这种气味的敏感性也很不同。该吃还是吃吧。

  芦笋的绿、白、紫

  我们食用的丝芦笋的嫩芽,印象中这嫩芽应该是嫩嫩翠翠的,给人一种春天的清爽。鼠小弟第一次吃芦笋就是这样的感觉。

  实际上芦笋可不就只有绿色的呢。

  绿芦笋

  绿芦笋是我们最常见的种类,鲜嫩圆润的茎杆微微透着一点浅黄色,上面还有着一簇簇的含苞待放的嫩芽,像一只只还未开放的花枝。

  作为蔬菜和食物的绿芦笋做法多样,煎炒烹炸都可以,还能作为配菜增添感官食欲,消除肉类的油腻之感,可谓全能选手。

  白芦笋

  种植芦笋时通过遮盖、覆土的方式让芦笋接触不到阳光,这样的芦笋无法合成叶绿素,就呈现偏黄的奶白色,这就是白芦笋。这和韭菜与韭黄的种植原料差不多。

  相比绿芦笋的脆嫩,白芦笋比较壮实,而且顶端也不会像绿芦笋一样比较密实。白芦笋的口感比较嫩,少了一份脆爽的感觉,很适合用来做罐头。

  紫芦笋

  紫芦笋是后来培育出的新品种,原产在意大利。紫芦笋的形状和绿芦笋差不多,但是颜色紫亮,顶部更紧实,像一支蘸了墨汁的毛笔。

  紫芦笋的颜色来自花青素,按照食物颜色从深到钱的排列,紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋。同时紫芦笋的含糖量比较高,是可以当做水果生吃的。

  当然烹饪也是可以的,但是加热之后花青素可能会挥发,颜色也会浅很多。

  夏季的芦笋美味

  鲜嫩的芦笋原本应该是春节的应季美味,但是现在科技这么发达,一年四季吃芦笋也不是难事,尤其是这脆嫩的芦笋和夏天也是很配的。

  一般来说,脆爽滑嫩的芦笋与油、脂类很搭配,芦笋吸收了油脂的香气,味道浓郁了许多的同时,也可以增加卖相和食欲。当然,若是在健身和减肥的朋友们,还是乖乖地白煮或者清蒸吧。

  凉拌

  将芦笋用水焯两分钟,迅速放入冰水中冰镇一下,保证口感。接下来就可以根据自己的喜好选择调配酱汁,淋上即可。直接用耗油汁、麻酱汁更方便。

  也可以配上其他食材,颜色好看,口感更丰富。

  炒炖

  刚才也说芦笋和肉类、油脂很搭。比如清炒芦笋时可以稍微多放一些油,稍微翻炒一下,油亮又好吃。或者把芦笋焯水,调好调味料,热油淋在上面也可以。

  芦笋与肉类也很搭配,除了直接炒制之外,也可以做点创意。比如把鸡肉绞馅和淀粉、鸡蛋抓成糊,包裹在焯好水的芦笋上,上锅煎炒一下,加汤和酱油稍微焖煮一下,就成了鸡肉芦笋棒,味道美美的。

  烤

  烤芦笋也是很常见的吃法,尤其是在西式的饮食中。

  芦笋洗净,码放在锡纸烤盘中,刷上油,撒上黑胡椒和盐,烤箱预热,上下200度左右,烤个5分钟就好。

  最受欢迎的应该是芦笋培根卷了,把培根裹在芦笋上烤制,香气四溢,咸香无比。

  之前也介绍过锡纸芦笋三文鱼,烤箱预热180度,将柠檬汁、胡椒盐腌制好的鱼和芦笋放在锡纸上,撒一些胡椒粉和盐,如果口味重一些的,还可以淋一些橄榄油或者奶酪烤15-20分钟就可以出炉了。

  芦笋茶

  如果觉得有些油腻和费时的话,也可以饮点芦笋茶、芦笋汁来清爽一夏。

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芦笋

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