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看世界杯,有了啤酒,怎能少了一盘卤味
原创  乐鼠基地  发布时间:2018-06-20 09:44:37

  当人人都说啤酒炸鸡是世界杯标配的时候,当我们在饭店下单的时候,却忍不住的来上一盘卤味,这种脱胎于中国的美食,无论外来文化如何入侵,依然占据了不可替代的位置。

  卤味的历史很久了,大概在先秦时期就有了,相传当时李冰父子在四川建都江堰的时候,便将当地的井盐(直到今天四川自贡的井盐还很出名),花椒,酱油等佐料做成了卤汁,这大概就是原始版本的卤味了。卤味因其喷香的味道,浓重的口味就因此被流传下来,后来被成为了把酒言欢,吟诗作对的文人们必备的下酒菜。

  人们常说北方有酱肉,南方有卤味,而卤味也可以分为好几个流派。

  从最开始的川卤开始,川卤的特点是很多辛香料入味,原料多是新鲜的,外表颜色深而发亮,川卤的卤汁越陈越香,越珍贵。川卤讲究浸,原材料在卤之前已经在浸泡多时,在川湘地区,夜宵摊上,来上一盘伴上香菜,辣椒的卤菜,喝上啤酒,约上几个兄弟吹吹牛便是一天最惬意的时候了。

  潮汕卤味也是主流,近年来随着一些初创品牌的崛起,潮汕卤味又开始被年轻人所追捧。其特点是汁多肉嫩,卤汁的原料会用很多陈料,比如老龙眼,陈皮,卤之前很多材料已经是熟的或是半熟的,而且会以红糖入味。所以吃起来甜中有咸,又不似川卤般辛辣,很符合广东福建等地人的口味。

  如果去台湾,你会发现台式卤味也是遍地开花,贡丸,高丽菜,鸭血,牛肉,什么都可以变身卤味,从卤汁上来说也是变化多样的,麻辣的,酸菜的应有尽有,去台湾逛夜市,一定要试试当地的卤味。而爱吃的台湾人现在甚至将卤味变成了下午茶的一员,卤味也有了小资范儿。

  北方的酱肉也可以称为北方的卤味,虽然外表看上去颇为相似,但是北方的卤味用的是黄豆酱,而且是现做现用,不会留下很多余汁。而且有些北方的卤味还是趁热吃的,而南方的卤味冷吃的比较多,比如好吃的酱骨就是趁热吃的。

  几乎每个人家附近的菜市场里,总有几家卤味店。每次想吃,又想起妈妈说的各种关于卤味店用死猪肉,用过期食品的恐怖宣传。确实,由于卤味用了很多辛香料,可以掩盖一些味道,所以为不法商人提供了可趁之机,廉价的卤味店也许为了节约成本会在原材料上打折扣。而高档餐厅里卤味,虽然美味,但价格又很高。若是自己做,年轻人又没有时间和经验。

  于是现在有了很多标准化的卤味店或是可以即时加热的卤味,虽然尝不到精致的美味,但却满足了大多数人的味蕾需求。

  在我的印象中,从小最喜欢的是卤牛肉,切成薄片的卤牛肉,拌上辣椒粉,香菜,蒜蓉和香油,就是一盘凉菜,随便加上蒜苔一炒,又是一盘小炒。一边看球,一边嚼上一片卤牛肉,就觉得很带劲,然而我是一个不折不扣的伪球迷。

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卤味




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