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张爱玲爱吃的糯米,正是“五月”初夏的美味
原创  乐鼠基地  发布时间:2018-06-27 08:53:41

  周一是上半年最后一个法定假日—端午节,下一个假日要等三个月的时间了。

  每到节日吃什么都是大家很关心的问题,端午节吃粽子这件事大家基本没什么意见,但对于粽子到底是吃咸的还是甜的,南北方的同学还是不能说服对方,这也是前一段时间微信流行的互吵群中的“吵架”议题之一。

  虽然粽子应该是甜还是咸不能达成一致意见,但若说包粽子少了糯米,南北方的同学可能会迅速结成统一战线,一致对外了。当然,有些咖啡、西点店推出过一些其他食材的粽子,那也只能作为点缀,成不了主流。

  “五月初五”端午节的开始,拉开了糯米美味的序幕。

  穿越历史可俗可雅的糯米

  稻子原产于中国,云南地区在5万年前就出现了稻属植物,一直到7000年前人们才将野生稻驯化,并掌握了种植的技术,成为五谷(稻、黍、稷、麦、菽)之首。从此稻米便成为了世界上最为广泛的主要粮食。

  而这糯米也叫做江米,是糯稻脱壳的种子,糯稻是水稻的一种粘性变种。可以说,糯米与大米是孪生的兄弟。

  和水稻脱壳而成的大米略显剔透不同,糯米一般是呈现白色不透明的颗粒。

  糯米粘糯软滑,这是因为糯米中基本含有的都是支链淀粉,而大米中基本是直链淀粉,这就使得二者的质地有很大的差异。

  不过,与大米分为籼米和粳米类似,糯米也有这种区分。南方种植的大部分是籼糯米、北方种植粳糯米比较多。籼糯米颗粒较长细,黏度最高,多会磨成粉末加工成点心;粳糯米颗粒较圆,甜度高,黏度比长糯米低,用来酿酒,包粽子、煮糯米饭等都不错。

  包成粽子的糯米早已是端午节中最不能缺少的接地气民俗食物,而许多名人对于糯米也爱不释口。

  张爱玲曾经说:“八岁我要梳爱司头,十岁我要穿高跟鞋,十六岁我可以吃粽子汤团,吃一切难以消化的东西。”

  糯米煮好,拌上肉糜,捏成丸子形状,滚上蛋汁,油煎金黄,香气四溢,合肥女仆做的这道所谓“合肥丸子”也是张爱玲心心念念的一道美味。

  在糯米做成的食物面前,文艺女神也是难以拒绝的。

  与张爱玲差不多,鲁迅先生也偏爱甜食,对糯米也是情有独钟。据说他喜欢在夜晚写作,每晚都需要吃糯米制成的条头糕。糯米粉蒸熟,裹上豆沙,用刀切成不收口的长段,两端都能看到赤褐色内馅,这条头糕算是江浙传统的点心。

  糯米真的难消化吗?

  张爱玲说糯米难以消化,但是她还是喜爱。很多人也说糯米做的东西要少吃,不消化。

  但,这是真的吗?

  刚才提到,糯米的主要成分是支链淀粉,这就决定了糯米的消化速度要比大米还要快。

  但糯米做成的食物吃下去之后不会马上有饱腹感,不知不觉就吃多了,所以说糯米不消化很可能是吃多了。

  另外,支链淀粉在温度较低的时候结构会发生改变,质地更紧密,难以消化。所以,像粽子、汤圆之类的食物最好趁热吃。

  像肉粽、蛋黄粽中因为有了动物油脂的参与,对消化来说也是负担,可以少吃一些。似乎北方的甜粽在消化这里略胜一筹。

  哦,对了,糯米消化快,升血糖也很快,所以三高人群、糖尿病人群、准妈妈们就尽量少吃吧。

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糯米




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